マグロのおいしさを引き出す赤ワイン
マグロのおいしさを引き出す赤ワイン
マグロを使った簡単料理を2つ。赤身のマグロにレモンを絞って、カットしたアボガドを加え、醤油、砂糖、ごま油であえるだけの、マグロとアボガドのサラダ。もう1つ、ピリッとコチュジャンで味つけしたユッケ。様々にアレンジできるマグロ、特長ある赤身の魚には、雑味を流して共鳴する、果実味の豊かな軽めの赤ワインがお勧めです。それぞれのマリアージュをお楽しみください。
ブルゴーニュルージュ
造り手：オリヴィエ メールラン
ブルゴーニュ地区南部に位置するマコネー地区は、赤、白共に軽やかで果実味あふれるコストパフォーマンスあるワインを数多く産出しています。オリビエ メールランは、今やマコネ地区でトップドメーヌの一人。マコネ地区のピノ・ノワールの心地よい豊かな果実味、ミネラリーな味わいを存分に楽しむことのできるワインです。まぐろの軽い醤油味には、 フレッシュで凝縮した味わい、また酸もしっかりと感じるブルゴーニュ・ルージュが、一体感あるマリアージュです。
造り手のオリヴィエ メールランは１００％手摘みの収穫です。カーヴの選果台にて、完熟した健全な葡萄のみを再度選別し、ワイン醸造を行います。木苺やイチゴのピューレを思わせるフレッシュでほのかに甘酸っぱい香り。タンニンは滑らかで、凝縮した果実のしっかりした骨格のある味わいです。
コート デュ ローヌ ヴィラージュ ケランヌ
造り手：マルセル リショー
南フランス 南部ローヌ地方のヴィラージュクラスでも、標高の高い上家のよい畑から、自然派スタイルで造り出されたワイン。南ローヌらしい芳醇な果実味を備えながら、 自然派らしい綺麗で軽やかなワインです。赤い果実の甘さ、甘めのスパイス、しかも、酸やミネラルがはっきりと感じられるバランスの良い一本。醤油、ごま油を使ったマグロサラダにも、コチュジャンを使ったユッケ風にも また、中華料理全体に、ベストマリアージュのワインとしてお勧めです。
造り手のマルセル リショーとはコート デュ ローヌ地方で最上級レベルのワイン生産者です。1995年頃から「自然派」のスタイルに転換し、2005年にはフランスのワイン専門誌で、今注目される20人のワイン生産者に選ばれました。複雑な香りと濃縮した果実の味わいを楽しませてくれます。
セラーセレクション シャルドネ
造り手：－
シャルドネを栽培している畑は高原地であるため、ドライで涼しい気候をしており、シャルドネの栽培に適しています。機械摘みの後、ステンレス･スチールの容器の中で、果物のアロマを残すため低温醗酵します。フレッシュで生き生きした味わいを保たせるため、若いうちにボトル詰めされます。程よいボリューム感の1本。きれいな酸とミネラル、がとけあい、ハチミツのような甘くて苦い後味が残ります。
セラーセレクション ソーヴィニョン ブラン
造り手：－
このソーヴィニヨン・ブランは、南島マルボロ地区のブドウを使っています。1970年代にこのマルボロ地区のソーヴィニヨン・ブランが世に出て以来世界中がニュージーランドの高品質のソーヴィニヨン・ブランに注目し、高い評価を得ることになりました。洗練されたトロピカル･フルーツの香りがあり、フレッシュな酸が果実味を引き立てています。生き生きとした酸味の中にかすかな甘みが溶け込んだ味わいです。
クヌンガ ヒル シャルド‘06
造り手：ペンフォールド
ペンフォールド社は、オーストラリアでも最も古い歴史を持つ会社のひとつです。クヌンガ ヒル シャルドネは、南オーストラリア州各地のシャルドネを4ヶ月ほどフレンチオークで熟成させた白ワイン。よく熟した果物の香りと樽の風味がマッチした、ソフトで飲み飽きないワインです。メロンや桃などの完熟した果実の風味をもち、フレッシュで親しみやすい味わいが印象的です。
リースリング‘04
造り手：リッポン ヴィンヤード
ニュージーランド南島の南部という、ニュージーランドでは最も高緯度の内陸に位置するセントラル・オタゴ。今やニュージーランドで最上の評価を得ており、そのパイオニア的存在がこのリッポン ヴィンヤード。その味わいはしっかりした酸がバックボーンに感じられ、ほのかな甘味が具合よく合わさり、ドイツ、それもラインガウのシュペートレーゼを思わせるバランスのよさがあります。
マケウア コルディエラ シャルドネ
造り手：ミゲル トーレス
スペイン・バルセロナ近郊のペネデスにある、個人所有としては生産量世界一を誇るワイナリーの名門、トーレス家が造るブルゴーニュスタイルの逸品。新世界ワインブームの立役者となったチリですが、トーレス家のチリ進出が重要な役割を果たしています。妥協を許さず、常に高い品質のワインを追及する姿勢が徹底されています。やや辛口で、果実味とかすかな酸味がエレガントにまとまっています。海草類、鱒、スモークサーモンなどによく合います。
