牡蠣鍋と味わう、白と赤
牡蠣鍋と味わう、白と赤
「生牡蠣にシャブリ」は定説。酸、ミネラルに富んだブルゴーニュ北部から生まれるキリリとしたシャブリが、生牡蠣のミネラルと共鳴するのだといいます。煮ることでふっくらと旨みをもち、上品な甘みを放つ牡蠣。今週は、牡蠣鍋をいっそうおいしくする白と赤のマリアージュを、一本ずつご紹介いたします。
サンセール テール ドゥ マンブレイ 2005
造り手：パスカル エ ニコラ ルヴェルディ
シャブリと同じ、キメリジャンの土壌から生まれるソーヴィニョン・ブラン。鍋の中で野菜と共にダシのおいしさをたっぷり、冬の上品な甘みを含んだふっくらとした牡蠣に、ミネラリーかつ、果実味と心地よい酸味が絡み合う、個性あるサンセールを。
ジュヴレ シャベルタン ヴィエーニュV
造り手：レ・ヴァン・ド・ヴィエンヌ
土手鍋風なら、ブルゴーニュ赤ワインの中で力強く深みあるといわれるジュブレ・シャンベルタンを。古いブドウの木からつくられた良年の芳香、果実味あるピノ・ノワール。味噌味をじゃますることなく旨みを含んだ牡蠣を引き立てるマリアージュ。
ブルゴーニュ ルージュ 2002
産地：フランス
プイイ フュメ レクリ 2005
産地：フランス
シャトー ラ クロワ ラルティーグ 20055
産地：フランス
シャトー トゥール デュ オー ムーラン 1999
産地：フランス
ラモーレ ディ ラモーレ キャンティ クラシコ 2005
産地：イタリア
