白カビチーズと赤ワイン

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白カビチーズと赤ワイン

ナチュラルチーズの中で多くの人に親しまれる白カビのチーズ。その味わいはじつに様々、ダブルクリーム、トリプルクリームと呼ばれるデザートのようにまろやかな白カビチーズもあります。ここでは、その名を広く知られたCamembert de Normandie、チーズの王と称されるBrei de Meaux、味わいの違う2つのチーズとのマリアージュをご紹介いたします。

シャトー　サンドミニク　’03

造り手：シャトーラフィット

カマンベールといえば各国で親しまれている白カビチーズですが、ノルマンディーとつくAOCチーズは厳しい条件下、ノルマンディー地方で産出されるものだけを指します。広く親しまれているカマンベールよりも風味が強く、濃厚かつ良好なミルクのコクも感じられ、しっかりした味わいに赤ワインがよく合います。ノルマンディーの名産、林檎のお酒シードルも、ベストマリアージュの1つです。

格付け第1級、「シャトーラフィット」チームが手がけ、その醸造責任者として指揮をふるうのは、時価十数万円の価格で流通するシャトールパンを造りし、凄腕の醸造家ミッシェル・ロラン氏。濃縮された果実の黒い香りと、豊かなコクが秀逸でコストパフォーマンスが抜群なワインです。

オート　コート　ド　ニュイ　ルージュ

造り手：ドメーヌ　ダヴィド　デュヴァン

ブリ・ド・モーは、仏パリに近い、イル・ド・フランスと呼ばれる地域がその産地。古くから宮廷でも愛されたAOCチーズです。若いうちは白い表皮に中身は芯の残るものから、熟成が進むと表皮は赤茶色に、味わいは、よりまろやかでコクがあり、古漬けのような品のある味わい深さが増していきます。この味わい深いチーズには、同じくなめらかで品のある香り高い赤ワインを。

造り手のドメーヌ　ダヴィド　デュヴァンとはワイン専門誌で注目される若手醸造家です。自然なブドウのもつおいしさを引き出したワインです。人為的なテクニックに頼らず、ここ数年、R.スタイナーの提唱するビオディナミ農法も取り入れています。濃縮した果実の甘く、芳醇な香りとナチュラルな果実のコクが上品な味わいです。

手軽でおいしいお勧めワイン

ピパリーノ

造り手：ハイパー　エドシック

近年、ワインスペクテーターやインターナショナル･ワイン･チャレンジ(ロンドン）にて高い評価を得、その品質の高さが改めて注目を集めました。情熱的でありながら気品ある味わいは、フランス王室をはじめ十四の王室御用達シャンパンとして名を馳せました。いきいきとした果実味とキレのよいフレッシュな酸味が特徴。パーティーシーンに欠かせない１本です。

POP

造り手：ポメリー

POPはポメリーのアヴァンギャルド精神のもとに進化した、型にはまらない素敵な世界を演出するシャンパンです。明るい色合いに、シンプルでナチュラルな花とシトラスの香り、口に含むとわずかに甘く、フルーティーでほのかにクリーミーさが残ります。ベビーボトルサイズなので、そのままボトルから、ストローで楽しめるシャンパンです。

ブリュット　インペリアル　ピッコロ

造り手：モエ　エ　シャンドン

1743年創立のモエ・エ・シャンドン社はシャンパーニュで最も古いメゾンの一つであり、プレステージにドンペリニヨンをもつ世界で最も知られたシャンパンメーカーのひとつです。まばゆい輝き、まろやかでコクがあり、滑らかな味わいは、モエ・エ・シャンドンスタイルの原型となるシャンパン。気軽にお楽しみいただけるピッコロサイズです。