骨付きラム肉ローストと赤ワイン
骨付きラム肉ローストと赤ワイン
ローズマリーなどのハーブを効かせたジューシーなラムにカポナータを添えた一品は、しっかりとした味わいの赤ワインがぴったりのメニュー。北イタリアを代表するワインの産地トスカーナとピエモンテから、絶妙のマリアージュを見せる二本をご紹介します。
ヴィーノ・ノビレ・ディ・モンテプルチアーノ
造り手：アヴィニョネージ
トスカーナの名門ワイナリー、アヴィニョネージ。長い歴史を持ち、伊DOCGのひとつ「ヴィーノ・ノヴィレ・ディ・モンテプルチアーノ」の名を広めるため、大いに貢献したと言っても過言ではないでしょう。上品なスミレやプラムの香り、程よいタンニン、バランスの良いまろやかな深い味わいがトスカーナの肉料理にも抜群のマリアージュをみせてくれます。
ランゲ・ロッソ・ブリック・デュ・ルッヴ
造り手：カヴィオラ
ワインコンサルタントとしても有名なカ・ヴィオラ氏の所有するワイナリー。このワインは、カ・ヴィオラ最上のワインであり、数々の評価を受け、その実力を知らしめたワインです。収穫量をおさえ、濃縮された味わいを象徴するかのような、濃厚なルビー色。果実味にあふれ、長い余韻と力強くもエレガントな赤ワインです。
ソアヴェ クラシコ‘05
造り手：イナマ
収穫は全て手で行います。葡萄そのものの香り味を大切に造りました。香り・味わい共に深みのある、他には類の無いソアヴェです。ミネラルに富み、果実味豊富でとてもドライです。熟成してくると非常に複雑さが増してきます。繊細な料理やカルパッチョなどの生魚料理や、加熱調理をした白身魚に良く合います。
リースリング‘04
造り手：リッポン
ニュージーランド南島の南部という、ニュージーランドでは最も高緯度の内陸に位置するセントラル・オタゴ。ニュージーランドで最上の評価を得るパイオニア的存在が、リッポン ヴィンヤード。しっかりした酸がバックボーンに感じられ、ほのかな甘味が程よく合わさり、ドイツのラインガウのシュペートレーゼを思わせるバランスのよさがあります。
イムヴァインビルゲ
造り手：ニコライホーフ
イム ヴァインゲビルゲはオーストリア最古のワイン畑。畑名の‘ヴァインゲビルゲ’は「ワインの山」という意味。
グレープフルーツやカリンなどの柑橘類に、白い花やスパイスなどの香り。まろやかな果実味の、非常にコストパフォーマンスに優れたワインです。
サンセール シャヴィニョール‘07
造り手：ドゥラポルテ
先々代は、まだサンセールの知名度が低い70年代にパリのカフェ・レストランへ樽を持ってセールスに出かけた、この地区の先駆者。フローラルでハーブなどフレッシュな香り。程よい果実、爽やかな酸味と心地よいコクを感じます。この村は、山羊のチーズ、クロタン・ド・シャヴィニョールで有名です。
ランブルスコ バーチョ
造り手：ランブルスコ
ランブルスコの産地、エミリーア・ロマーニャ州と言えば、イタリアで最も有名なチーズ、パルミジャーノや、パルマ名産生ハムなどなど、イタリアに欠かせない食材の宝庫。スミレやイチゴなど、華やかで豊かな果実の香りに、コクのある味わい、深い赤紫色の中から立ち昇る心地良い発泡が、より味わいに調和を奏でてくれます。
