フィンランドパンの朝食

フィンランドパンを使った、北欧スタイルのオープンサンドの朝ごはん。食物繊維とビタミンが豊富なフィンランドパンに、具をたっぷりのせてほおばりましょう。爽やかですがすがしいハーブティーの香りも、心と体をリフレッシュ。栄養たっぷりの朝ごはんで、夏の疲れを癒しましょう。

作り方

マチュドニアを作る

1. シロップの白ワインを鍋に入れて煮立たせ、完全にアルコール分をとばす。水・ハチミツを加えてひと煮たちさせて冷ます。冷めたらレモン汁を加えておく。
   （朝食用なので、煮切ってもマチュドニアのシロップのアルコールが気になるようなら、マスカットジュースなどで代用してハチミツを加減する。）
2. ブドウは種を取り、皮が厚くて気になるようならむく。
3. ナシは皮をむいてくし型切りにして、ブドウと同じ位の大きさに切る。
4. 器に全て合わせて、ひと晩マリネする。

オープンサンドの具を用意する

1. サーモン・生ハムは食べやすい大きさに切る。アンチョビ･ドライトマトは油をきっておく。それぞれ盛りつける。

サワークリームディップを作る

1. タマネギは細かいみじん切りにして、塩もみしてから流水でもみ洗いする。しっかり水気を絞る。ディルはみじん切り。
2. サワークリームに1）を加えて塩・コショウで味を整える。ココット皿に盛り、ポワブルローゼを散らす。

ゆで卵ディップを作る

1. 固ゆで卵は裏ごしする。タマネギは細かいみじん切りにして、塩もみしてから流水でもみ洗いする。しっかり水気を絞る。
2. 1）にマヨネーズ・ヨーグルト・塩・コショウを加えて味を整える。ココット皿に盛り、イタリアンパセリの葉を添える。

フルーツのディップを準備をする

1. イチジクは皮をむいて、くし型切りにする。
2. クレームエペス・ハチミツ・ジャムは小皿に盛り、セルフィーユは葉先をちぎっておく。パンにのせるとき、イチジクと合せる。

盛りつける

1. マチュドニアは盛りつけてミントを添える。
2. ハパン・リンプは薄くスライスする。フィアデン・リングは1片ずつ割って、厚みを半分にスライスする。好みで軽くトーストする。
3. それぞれの具を好みで組み合わせて、パンにのせて食べる。

フレッシュハーブティ

1. ハーブティー用のハーブはさっと洗ってガラスのポットに入れる。熱湯を注いで香りが出たらカップに注ぐ。

材料（4〜8人分）

• A．パン
  （「ハパン・リンプ」 1本、「フィアデン・リング」 1個）
• B．オープンサンドの具
  （ノルウェーサーモン 2枚、パルマプロシュート 2〜3枚、アンチョビ 4〜5本、ドライトマトのオイル漬け 4〜5個、ピクルス 4〜5本）
• C．サワークリームディップ
  （サワークリーム 1パック(100g)、タマネギ 1/4個分、ディル 1/2パック、塩 少々、コショウ 少々、ポアブルローゼ 少々）
• D．ゆで卵ディップ
  （ゆで卵（固ゆで） 3個、タマネギ 1/4個、マヨネーズ 大さじ3、ヨーグルト 大さじ3、塩 少々、コショウ 少々、イタリアンパセリ 少々）
• E．フルーツディップ用
  （イチジク 2個、クレームエペス 1パック（100g）、ハチミツ 少々、セルフィーユ 少々、ジャム（好みのもの） 適宜）
• F．ブドウと梨のマチュドニア
  （無塩バター 50ｇ、薄力粉 50ｇ、牛乳 600ml、塩 少々、白コショウ 少々、ナツメッグ 少々）
• G．フレッシュハーブティー
  （レモンバーム 適宜、レモングラス 適宜、ペパーミント 適宜、スペアミント 適宜）