ホタテとフルーツのカルパッチョ

風薫る気持ちの良い季節。食卓にも、フレッシュなフルーツを使ったメニューで爽やかな風を。
「ホタテとフルーツのカルパッチョ」は、ハーブのほろ苦さがポイント。おもてなしにもおすすめの、洗練されたひと皿です。やさしい甘みを味わう、フレッシュメロンのドリンク2種も添えて。

作り方

ホタテとフルーツのカルパッチョ

1. グレープフルーツは良く洗って皮をむき、実を取り出す。ひと房を2〜3枚に薄くスライスする。
2. 残った薄皮をしぼって、果汁はとっておく。
3. ホタテ貝柱はかたい部分を取り除き、水平に3〜4枚に薄くスライスする。
4. ハーブサラダ用のハーブは、葉先をちぎって合わせておく。
5. 2）の果汁とドレッシングの材料を合わせる。
6. 皿にグレープフルーツを盛りつける。中央に貝柱を並べて、Cで下味をつける。
7. ハーブサラダをドレッシング少々であえて、ホタテ貝柱の上に盛りつける。
8. エディブルフラワー・ポアブルローゼを散らす。残りのドレッシングを添える。

フレッシュメロンカクテル/フレッシュメロンソーダ

1. マスクメロンは種を取り除き、果肉をスプーンですくい取ってボールに入れる。
2. メロンの味をみて、グラニュー糖・レモン果汁で好みの味に整える。
3. 2）をミキサーにかける。
4. 3）をグラスの1/3〜１/2くらいまで入れる。
5. 好みでスプマンテかガス入りミネラルウォーターを静かに注いで、軽く混ぜる。

材料（4人分）

ホタテとフルーツのカルパッチョ

• ホタテとフルーツのカルパッチョ
  （ホタテ貝柱（お刺身用） 8個、グレープフルーツ（ホワイト） 2個、グレープフルーツ（ピンク） 2個）
• A．ハーブサラダ
  （ロケットサラダ 適宜、ディル 適宜、セルフィーユ 適宜、イタリアンパセリ 適宜、エディブルフラワー 適宜、ポアブルローゼ 適宜）
• B．ドレッシング
  （グレープフルーツ果汁 大さじ2、レモン果汁 小さじ2〜3、塩 少々、白コショウ 少々、EXバージンオリーブオイル 大さじ2）
• C．ホタテ貝柱の下味
  （塩 少々、白コショウ 少々、EXバージンオリーブオイル 少々）
• C．フレッシュメロンカクテル/フレッシュメロンソーダ（作りやすい分量）
  （マスクメロン 1/2玉、レモン果汁 適宜、グラニュー糖 適宜、スプマンテ 適宜、ガス入りミネラルウォーター 適宜）