ボルシチ

世界三大スープのひとつ、ボルシチをご家庭で作ってみては。野菜のカットを一工夫、簡単においしく仕上がります。生のビーツを使った本格派、美しい真紅のスープをお楽しみください。

作り方

ボルシチ

1. ブイヨン用の香味野菜はパセリの茎・ローリエ以外、スライスする。牛肉と共に鍋に入れ、たっぷり水を加える。
2. 1）を強火にかけてアク・脂をとり、一煮たちしたら火を弱めて１時間〜1時間半茹でる（牛肉はすぐに柔らかくなりますが、ブイヨンをとるためにコトコトと茹でます）。
   牛肉を取り出して1cm角に切る。ブイヨンはペーパータオルを敷いたザルに通して漉す。
3. ビーツは皮目をきれいに洗い、そのまま切らずにかぶるくらいの水とAを加え、強火にかける。煮立ったら火を弱めて30〜40分コトコト茹でる（途中ビーツが顔を出さないように湯を足します）。
   ビーツが柔らかくなったら、そのまま冷ます。冷めたら皮をむき、1cm角に切る。
4. ベーコン・タマネギ・ニンジン・セロリ・ジャガイモを1cm角に切る。ニンニクはスライス。キャベツは1.5cm角に切る。
5. 仕上げに使うディルは、葉先を摘んでおく。
6. 厚手の鍋でサラダ油を熱し、ベーコン・ニンニクをさっと炒め、香りが出たらタマネギ・ニンジン・セロリを加えて、しんなりするまで炒める。
   ジャガイモ・キャベツを加え、全体に油がまわったらトマトピューレを加えて酸味をとばすように炒める。
7. ブイヨンを加えて沸かす。CのスパイスとDの塩を加える。アクをとり、火を弱めて野菜が柔らかくなるまで煮る。
8. ビーツ・牛肉を加えて味を調える。
9. 温めたシチュー皿に盛りつけて、サワークリームとディルをのせる。

材料（3〜4人分）

ボルシチ

• 牛シチュー用バラ 400ｇ、ニンニク 1片、ベーコン（ブロック） 45g、タマネギ 1/2個（150g）、ニンジン 2/3本（100g）、セロリ 茎1本分（80g）、ジャガイモ 1個（120g）、キャベツ 1/4個（200g）、ビーツ 1〜1.5個（200g ）
• ブイヨン用香味野菜
  （タマネギ 1/4個、ニンジン 1/3本、セロリ 葉1本分、パセリの茎 2〜3本、ローリエ 1枚）
• A．ビーツの下茹用
  （塩 少々、酢 少々）
• B．炒め用
  （サラダ油 適宜）
• C. スパイス
  （クローブ（ホール） 2粒、黒コショウ 4粒、ナツメグ（パウダー） 少々）
• D．味つけ
  （トマトピューレ 大さじ1〜2、塩 少々）
• E．仕上げ
  （ディル 少々、サワークリーム 少々）