レタス包み

レタスは和名をチシャ（萵苣・苣）といい、日本には奈良時代に伝わり、親しまれてきた野菜です。キャベツとともに、葉もの野菜の代表格といっていいでしょう。レタス＝サラダというイメージが強いのですが、炒めものや鍋物に使ってもおいしく加熱調理にも適しています。東南アジア・東アジアでは、レタスに包んで食べる料理がたくさんあります。
韓国焼肉料理店のサンチュ（サニーレタス）の食べ方もその一つ。見た目が涼やかで、レタスをたくさん食べることのできる、美味しいレタス包みをご紹介します。中華風とエスニック風のバリエーションを同時に味わうメニューです。

作り方

レタス包み

1. 合挽肉にB）の調味料を順に加え、下味をつける。
2. ザーサイは洗ってみじん切りにし、水につけて塩をぬく。セロリは筋をひいて、タケノコ、エリンギと同じくらいの粗みじん切りに。白ネギもみじん切り。豆鼓（トウチ）はさっと洗ってスプーンの背で軽くつぶす。
3. 薬味の長ネギは白髪ネギ、キュウリは千切り、黄ニラは5〜6cmに切る。レタスは1枚ずつはがし、冷水につけてパリッとさせておく。葉の大きなものは、具を包みやすいよう端を切りそろえる。
4. 中華鍋に油を熱し、1）を丸い塊のまま流し入れる。しばらくさわらずに焼きつける。ひっくり返して両面を香ばしく焼く。香りがしてキツネ色に焼けたら全体的にほぐし、パラパラになるまで炒める。
5. 豆鼓、ザーサイ、タケノコを加えて炒める。香ばしい香りがしたら、セロリ、エリンギを加えて全体を炒め合わせる。C）の紹興酒をまわし入れ、残りの調味料を加える。
6. 味を整えて白ネギを入れて炒め、香りがでれば出来上がり。レタス、北京ダックの皮に、香り野菜やトッピングを添えて。

材料

レタス包み

• A．具材
  （合挽肉 150g 、ザーサイ 40g（みじん切り、1/3カップ）、タケノコ 60g（1/3個）、セロリ 60g（1/3個）、エリンギ 60g（中1本）、長ネギ 1/4本、 サラダ油（炒め用） 適宜、豆鼓（トウチ） 小さじ1）
• B．合挽肉の下味
  （塩･コショウ 少々、紹興酒 少々、醤油 小さじ1、卵黄 2個、片栗粉 小さじ1）
• C．合挽肉の味つけ
  （紹興酒 大さじ1、醤油 小さじ2、オイスターソース 小さじ2、砂糖 小さじ1、ゴマ油 小さじ2）
• D．包むもの
  （レタス各種 適宜、北京ダックの皮 1袋）
• E．トッピング
  （長ネギ 適宜、キュウリ 適宜、黄ニラ 適宜、青ジソ 適宜、エゴマ 適宜、コリアンダー（フレッシュ） 適宜、ペパーミント（フレッシュ） 適宜）
• F．ソース
  （甜麺醤 適宜、コチュジャン 適宜）
• G．エスニック風醤
  （レモン 適宜、ナムプラー 適宜、赤唐辛子（生） 適宜）