ローストチキン

丸ごとの鶏を使ったローストチキンがあれば、ぐっと華やかな食卓になります。パリッと焼けた皮とジューシーなお肉は、誰もが感嘆するおいしさです。オーブン任せにできるので、お客様のときにもおすすめです。

作り方

ローストチキン

1. 丸鶏は流水の下で、手早く丁寧に洗う。（特にお腹の中は手を入れて念入りに。）
2. 丸鶏の水分をしっかりふき取り、レモン1個を半分に切って切り口を皮全体にこすりつける。
3. 鶏のお腹の中と表面に、多めに塩・コショウをする。お腹の中に2）のレモンの残りを入れる。
4. 竹串とタコ糸で形を整える。オーブンを220℃に予熱しておく。
5. ジャガイモはシャトー切りにして、水にさらす。
6. バットか耐熱皿にオーブンシートを敷いて、オリーブオイルを多めに塗る。丸鶏を横向きに置いて、まわりに水気をふき取ったジャガイモを並べる。ジャガイモに塩・コショウをする。
7. 丸鶏にたっぷりのオリーブオイルをかける。オーブンに入れて10〜15分ほど焼く。
8. 表面がキツネ色になったらひっくり返して、反対側を10〜15分焼く
。
9. こんがりと色がついたらムネ側を上にして、残り30分ほど焼く。（こげそうなら温度を200℃に下げる。）
10. 焼いている間は10分おきに下にたまった油をスプーンでかけ、表面が乾かないように気をつける。
11. 全体で50分ほど焼いたら火の通りを確かめる。モモの部分に竹串をさして透明な汁が出てくれば、焼き上がり。
12. 鶏から竹串とタコ糸をはずして皿に盛り付ける。
13. バットに残った肉汁の油の部分は取りのぞき、肉汁だけを鍋に入れる。
    白ワインを加えて沸かし、アルコール分がとんだら「アマタケ　丸鶏だし」を加えて煮詰める。塩・白コショウで味をととのえる。
14. 鶏のまわりに、ジャガイモ・クレソン・レモンのくし型切りを盛り付けて、13）のソースを添える。

材料（4人分）

ローストチキン

• 丸鶏　ロースト用 1羽（約1.5kg）、ジャガイモ 4個、塩 適宜、白コショウ 適宜、レモン 3個、オリーブオイル たっぷり、白ワイン 75ml、「アマタケ　丸鶏だし」 75ml、クレソン 1〜2束