手軽な本格派トムヤムクン

世界三大スープのひとつといわれるトムヤムクンを、家庭で再現。スープの素（トムヤムペースト）を使った初心者向けの、失敗の少ないレシピです。エビとフクロダケ、レモンとライムに凝って、味は本格派の仕上がりになっています。

作り方

手軽な本格派トムヤムクン

1. フクロダケは半分に切ってさっと茹でる。
   プチトマトは半分に切る。
2. サイマキエビは8尾は頭を取り、殻を剥いて背ワタをとる。
   残り4尾は背ワタをとり、頭・殻はそのまま使うので残しておく。
3. 鍋にエビの頭と殻を入れて乾煎りする。
   色が変わって香ばしい香りがしたら日本酒を回しいれ、鍋底の旨みをこそげ取る。
   アルコール分が飛んだら水を加える。
   10分ほど煮立ててエビのダシを取り、ザルで漉す。
4. 鍋にエビの頭と殻を入れて乾煎りする。
   色が変わって香ばしい香りがしたら日本酒を回しいれ、鍋底の旨みをこそげ取る。
   アルコール分が飛んだら水を加える。
   10分ほど煮立ててエビのダシを取り、ザルで漉す。
5. エビのダシを鍋に戻し入れて、1）のフクロダケ、プチトマトと、ドライハーブ、トムヤムペーストを加えて煮立てる。
   香りがでたら2）のサイマキエビを加える。
   エビに火が通ったら塩・ナムプラーで味を整える。
6. 火を止めてライム・レモンをたっぷりと絞る。盛りつけてコリアンダーを飾る。

材料 4人分

手軽な本格派トムヤムクン

• サイマキエビ 12尾、フクロダケ（缶詰） 1缶、ドライハーブ（レモングラス・ガランガル・バイマックルー）、青・赤トウガラシ（生） 2〜3本（150g）、ライム 1/2個、レモン 1/2個 、コリアンダー 適宜
• A．スープ調味料
  （水 5カップ、塩 少々 、ナンプラー 小さじ1〜2 、トムヤムペースト 大さじ2 、日本酒 大さじ3 、ナツメグ（パウダー） 少々）