春野菜のミネストローネ

春は、フレッシュで瑞々しい野菜がいっぱい！春野菜の優しい甘みがたっぷりと引き出されたミネストローネは、ヘルシーで栄養もたっぷり。様々な春野菜の甘みや歯ざわりを朝の食卓で楽しめば、きっと元気な一日が始まります。

作り方

春野菜のミネストローネ

1. ニンニクは皮をむいて、芽があれば取り除きスライス。
2. タマネギ、ニンジン、ジャガイモは皮をむいて1ｃｍ角に切る。ジャガイモは水にさらす。
3. セロリは筋を取り除き、1ｃｍ角に切る。
4. ズッキーニ、パンチェッタ、キャベツも1ｃｍ角に切る。
5. インゲンはヘタをとる。アスパラガスはハカマを取り根もとの皮をむく。それぞれ1cm角に切って、塩ゆでして冷水にとる。
6. グリーンピース、ソラマメはさやから取り出し、さっと塩ゆでする。ソラマメは薄皮をむく。
7. ホールトマトは、手でざっとつぶしておく。
8. 厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、香りがでたらパンチェッタを加えて炒める。
9. タマネギ、セロリ、ニンジンを加えてしっかりと炒める。
10. ジャガイモ、ズッキーニ、キャベツを順に加える。さっと炒めて全体に油がまわれば、水、ホールトマトを入れ、軽く塩・コショウして20分煮る。
11. 塩・コショウで味を整え、（5）（6）を加えてさらに5分ほど煮る。
12. 食べるときは、オリーブオイル、イタリアンパセリ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをお好みで。

材料（4人分）

春野菜のミネストローネ

• タマネギ 1/2個（150g）、ニンジン 1/2本（80g）、セロリ １/2本（70g）、ズッキーニ（緑・黄） １/2本（各90g）、パンチェッタ 140g、ジャガイモ 1個（180g）、キャベツ 3枚（150g）、ソラマメ 100g（正味）、グリーンピース 80g（正味）、インゲン 100g、アスパラガス 1/2束（80g）、ニンニク 1片、ホールトマト（水煮缶） 1/2缶、ＥＸバージンオリーブオイル 適宜、水 1.2リットル、塩・コショウ 少々、パルミジャーノ・レッジャーノ 適宜、イタリアンパセリ 適宜