水餃子

馬蹄銀という中国の貨幣を象った餃子は、縁起のいい食べ物です。皮は、想像よりもずっと簡単に作ることができます。黒酢や豆板醤を使い、タレも本格派で楽しんでみては

作り方

皮をつくる

1. 強力粉と薄力粉を大きめのボールにふるい入れる。
2. 水に塩を溶かし3〜4回に分けて加え、全体に水分がまわったら、一かたまりになるまでこねる。ぬれ布巾をかけて30分以上ねかせる。
   ※ここで、あんを準備する。（6〜10の手順）
3. 打ち粉をした台の上で、2）をなめらかになるまでこねる。
4. 棒状にのばして、1個10g程度に切り分ける。切り口を上にして手のひらで軽く押し、平らにする。
5. 麺棒で直径6cmくらいにのばす。中央を少し厚めに。

あんをつくる

1. 豚肉を細かく切り、さらに包丁で叩いて粘りを出す。
2. 調味料を順に加え、しっかりと混ぜる。みじん切りにした長ネギと生姜を加える。
3. A・B・Cの野菜は全て粗みじん切りにする。Bのセロリだけ塩を少々ふって15分ほどおき、出てきた水分を絞る。
4. 芝エビは頭を取り、殻をむいて背ワタをとる。塩、片栗粉でもみ洗いし、流水でしっかりと洗う。その後、5mm角に切る。
5. ベースの豚肉をA：B：C＝2：2：1に分け、それぞれA・B・Cの食材を加えてさっと合わせる。

包む

1. あんを皮で包む。
2. たっぷりの熱湯で餃子を茹でる。
3. 途中、差し水をしながら皮に透明感が出て、中の肉に火が通るまで茹でる。
4. 食卓にて、好みの割合でタレを合わせる。

材料（4人分）

水餃子

• 【皮】
  （強力粉 250g、薄力粉 50g、水 150ml、塩 小さじ1、打ち粉（強力粉） 適宜）
• 【ベースのあん（豚肉）】
  （豚ばら肉 300g、塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ1/2、コショウ 少々、紹興酒 大さじ1、醤油 大さじ1、オイスターソース 大さじ1/2、水 大さじ2、胡麻油 大さじ1、長ネギ 80g、生姜 20g）
• 【あん A】
  （ニラ 1/2束（50g）
• 【あん B】
  （セロリ 2/3本（100g））
• 【あん C】
  （芝エビ（頭・殻つき） 200g、黄ニラ 40g、塩（エビ下処理用） 少々、片栗粉（エビ下処理用） 少々）
• 【タレ】
  （酢、黒酢、醤油・胡麻油、豆板醤、ラー油）