油淋鶏

こんがりパリッと香ばしく揚げた鶏肉に、香味野菜たっぷりの風味豊かなソースをからめて食べる「油淋鶏（ユーリンチー）」。夏バテ気味のときこそ、お酢を使ったメニューでお肉をたっぷり食べて。スタミナをつけて、夏を乗り切りましょう。

作り方

油淋鶏

1. 鶏肉の皮目に塩（分量外）をしっかりすり込む。さっと洗い流して水分をふき取る。
2. 余分な脂・筋を取り除き、全体に浅く切り込みを入れる。
3. Aの下味をもみこんで1時間おく。
4. ソースの長ネギ・ショウガ・パセリはみじん切り。調味料を全て混ぜ合わせる。
5. 鶏肉の水分をふき取って、全体に薄くBをまぶす。
6. 中温の油で5）を揚げる。火が通ったら取り出して、高温の油で二度揚げする。（ポイント参照）
7. 鶏肉をひと口大に切って盛りつける。熱々のうちにソースをたっぷりとかける。

材料（4人分）

油淋鶏

• 鶏肉 モモ 3枚（600g）、揚げ油 各少々
• A．鶏肉の下味
  （塩 少々、コショウ 少々、紹興酒 大さじ1、長ネギの青い部分 1本分、ショウガの皮 1片分）
• B．衣
  （片栗粉 大さじ1.5、強力粉 大さじ1.5）
• C．ソース
  （長ネギ 1本、ショウガ 1片、パセリ 少々、しょうゆ 大さじ3、酢 大さじ4、砂糖 大さじ2、ゴマ油 大さじ1 無塩バター 50ｇ、薄力粉 50ｇ、牛乳 600ml、塩 少々、白コショウ 少々、ナツメッグ 少々）