火鍋

「火鍋」は中国の鍋料理。内モンゴルの羊肉料理が発祥と言われています。今回ご紹介するのは、薬膳を意識したヘルシーな火鍋。しゃぶしゃぶのように具材をスパイシーなスープにくぐらせて、タレをからめて召し上がれ。体はポカポカ、元気がアップしそうな新しい鍋料理の楽しみです。

作り方

火鍋

1. Cのスパイスはフライパンで空煎りして香りを引き出す。粗熱が取れたらガーゼ（だしパック）に包んでおく。
2. 土鍋にチキンスープ・チキンスープの倍量の水・B・C・酒・塩・松の実・クコの実を入れて強火にかける。ひと煮たちしたら火を弱めて1時間煮る。Cをガーゼごと取り出す。
3. 野菜の準備をする。ダイコン・ニンジンは皮をむいてピーラーで薄くリボン状に切る。クレソン・カイワレ・そばの芽はさっと洗う。キノコは石づきを取り除いて小房にわける。シイタケは石づきを切り、スライスする。
4. レンコンだんごを作る。レンコンは皮をむいてすりおろす。軽く水気をしぼって卵白・片栗粉を混ぜる。フライパンに油（分量外）を少量熱し、丸めたレンコンだんごを焼く。火が通って両面にこんがり焼き色がついたら取り出す。
5. タレ用の香菜・唐辛子・出西ショウガは細かく刻む。
6. スープに野菜や豚肉をさっとくぐらせて、好みのタレでいただく。

材料（4人分）

火鍋

• 栃木県産ロイヤルポーク （バラ・肩ロース） 600g、ダイコン 1/4本、ニンジン 1本、クレソン 2束、カイワレ 1パック、そばの芽 2パック、シイタケ・白マイタケ・黄金タモギ 各1パック、チキンスープ 260ml×2パック、酒 100ml、塩 少々、松の実 20粒、クコの実 20粒
• A．レンコンだんご
  （レンコン 500ｇ、卵白 1個分、片栗粉 大さじ2）
• B．香味野菜
  （ショウガ（スライス） 1片分、長ネギ（ぶつ切り） 1本、ニンニク 2片）
• C．スパイス
  （シナモンスティック 1/2本、たかの爪 2本、黒粒コショウ 15粒、クローブ（ホール） 10粒、八角（ホール） 3個、ローリエ 1枚、カルダモン（ホール） 10粒）
• D．タレ
  （XO醤 少々、香菜 少々、青唐辛子 少々、出西（シュッサイ）ショウガ 少々）
• E．エスニックタレ
  （タイスキヤキソース 大さじ4、ライム 1/2個分、ナムプラー 大さじ1）