麻婆豆腐

麻婆豆腐は、四川料理の基本“麻辣（マーラー）”が味の決め手です。花椒の舌がしびれるような辛さ“麻”と、唐辛子のヒリヒリする辛さ”辣”の組合せです。スパイシーな味と香りが食欲を刺激する、本格派レシピになっています。

作り方

麻婆豆腐

1. 牛肉と豚肉は細かく刻む。
2. 薬味はみじん切り。万能ネギは小口切りにする。
3. 豆鼓は洗って、スプーンの背で軽くつぶす。
4. 豆腐は軽く水切りして、1.5cm角に切る。
5. 中華鍋に油を熱して1）の肉を炒める。色が変わったら紹興酒・しょうゆ・甜麺醤で味をつけて、取り出す。
6. 熱湯を沸かしてCの塩を入れる。豆腐を入れ、浮いてくるまで茹でる。浮いてきたら火を止めて、そのままおいておく。
7. 中華鍋に油・花椒・鷹の爪を入れて、弱火でじっくり香りと辛味を油にうつす。こげる前にザルでこす。
8. 7）の油を再び鍋に入れて、薬味を炒める。香りが出たら四川荳板醤・豆鼓を入れる。再び香りがでたら一味唐辛子・炒めた肉を入れて、紹興酒を回し入れる。
9. スープを加えてひと煮たちしたら、しょうゆで味を整える。
10. 6）の豆腐の水気をきって加え、優しく混ぜながら少し煮込む。
11. 水溶き片栗粉でとろみをつけて万能ネギを入れる。
12. 盛りつけて、ラー油・花椒粉を好みでかける。

材料（4〜6人分）

麻婆豆腐

• 絹ごし豆腐（紀ノ国屋　麗峰） 2丁、国産和牛うす切り（ロース） 100g、栃木県産豚バラスライス ロイヤルポーク 100g、万能ネギ 3本
• A．薬味
  （長ネギ 大さじ2、ニンニク 小さじ2、ショウガ 小さじ2）
• B．スパイス油
  （花椒 小さじ2、鷹の爪 2本、サラダ油 大さじ2）
• C．豆腐下ゆで用
  （塩　少々）
• D．肉の味つけ
  （紹興酒 大さじ1、しょうゆ 小さじ2、甜麺醤 小さじ1）
• E．味つけ
  （四川荳板醤 大さじ1、豆鼓 小さじ2、スープ 300ml、紹興酒 大さじ1、しょうゆ 小さじ1、一味唐辛子 小さじ1、水溶き片栗粉 大さじ2、ラー油 大さじ1、花椒粉）