3色アスパラのポーチドエッグ添え
3色のアスパラガスは、それぞれのおいしさを楽しんで。シャキッとした歯ごたえがたまらないグリーンアスパラガス。柔らかくてジューシーなホワイトアスパラガス。そして紫のアスパラガスは、生で召し上がれ。ポーチドエッグのとろりとした黄身を、おいしいソースがわりにして。
作り方
3色アスパラのポーチドエッグ添え
- ホワイトアスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、下の皮の固いところは皮をむく。皮をむいたものから、たっぷりの水とスライスしたレモンを入れたボールに漬けていく。
- 大鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、Bを入れ1）のホワイトアスパラガスを入れて10分ほどゆでる。アスパラガスが柔らかくなったら火を止めて、そのままあら熱がとれるまでおく。
- アスパラガス（緑）はハカマを取り、根元の固い部分を切り落とし、下から1/3ほど皮をむく。
- たっぷりの熱湯に塩を入れ、3）のアスパラガス（緑）をさっとゆでる。色が鮮やかになったらザルに取り出し、うちわなどであおいで手早く冷ます。
- アスパラガス（紫）はハカマを取り、根元の固い部分を切り落とす。
- 大鍋に熱湯を沸かして、ポーチドエッグを作る。（作り方は、ポイントを参照）
- 3色のアスパラガスを盛り付けて、ポーチドエッグをのせる。生ハムを添えて、好みでD.の調味料をふりかける。
アスパラガスは、むいた皮や切り落とした根元も一緒にゆでると、いっそう香り豊かに。
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材料（4人分）
3色アスパラのポーチドエッグ添え
- 3色アスパラのポーチドエッグ添え
アスパラガス（緑） 4本、ホワイトアスパラガス 4本、アスパラガス（紫） 4本、卵 4個、生ハム 4枚 - A．アスパラガス（緑）の下ゆで用
（塩 少々） - B．ホワイトアスパラガスの下ゆで用
（塩 少々、レモン 1個） - C．ポーチドエッグ用
（塩 少々、酢 少々） - D．仕上げ
（塩 少々、黒コショウ 少々、EXバージンオリーブオイル 少々）
ポイント
ポーチドエッグは、大きな鍋に塩・酢を多めに入れて湯をわかします。割った卵をそっと入れたら軽く沸騰する位の火加減で。白身がまとまってきたら冷水に取り、さらにペーパータオルの上で形を整えます。
紀ノ国屋でさらにおいしく
土作りからこだわって大切に育てられた紀ノ国屋セレクトのアスパラガスは、甘みも旨みも格別です。3色のアスパラガスのそれぞれの美味しさと個性を、存分にご堪能いただけます。
・ホワイトアスパラガスは、ゆでる時にレモンを加えると、白くきれいに。
・グリーンアスパラガスは、ゆであがったらうちわなどであおいで急いで冷ますと、旨みが抜けません。
