アスペルジュソバージュ

ピレネーに春を告げる山菜・アスペルジュソバージュ（Asperge Sauvage. 「アスパラソバージュ」とも）も、年に一度の楽しみをつくってくれる野菜です。

栽培もできるようですが、多くはフランスで山どりされ、日本までやってきます。まさに山菜。加熱するとすこし粘り気が出るところは、ちょっぴりワラビなどと似た雰囲もっています。

他の山菜と同じくアクが強めですが、だからこそ春の味覚となるのです。シーズンが短く、独特の香りと食感があるから、記憶に残るのでしょう。

お勧めの食べ方は、天ぷらです。日本の山菜も、天ぷらで食べるとアクが抜けて、おいしく食べられます。アスペルジュソバージュも同じ。ホタテなどとかき揚げにするのもいいでしょう。

「ピレネーの春の香りの天ぷら」ですから、日仏合作料理ですね。ほかに、茹でてサラダやカルパッチョ、パスタなど、いろいろな料理に応用できます。

食べているのは、学名でいうとOrnithogalum pyrenaicum L.（オルニソガラム・ピレネーカム）です。その名前にも「ピレネーの」という形容詞がついています。（F）