トウガラシ（唐辛子）

夏の京野菜の代表格は、伏見トウガラシや万願寺トウガラシなどのトウガラシ類です。そのほとんどは辛くないことは、既に書きました（関連コラム）。

しかしもちろん、辛いトウガラシも、とてつもなく辛いトウガラシも紀ノ国屋は取り揃えています。たとえば、ハバネロ（写真右）。暴君の名前をつけられるくらい、辛い。そのままの辛さに挑戦するときは、生のレモンも用意しておいてください。辛さにやられたら、レモンにかじりつくのです。

青トウガラシも、見た目は伏見トウガラシなどと似ていますが、ばっちりと辛いです。ハバネロと比べると、はるかにやわらかい辛さですけれど、それでもやっぱり、覚悟して食べないとやられます。でも、その辛さが、この時期は食欲をそそってくれたりもするので、上手に料理に使いたいですね。

以前、ちりめん山椒の作り方をご紹介しましたが、実山椒のかわりに、これらの辛いトウガラシを使うのも手です。辛さが食欲をそそってくれますから、夏バテを防ぐごはんのお友になります。（F）