トムヤム料理

紀ノ国屋のレシピでは、手軽に作れるけれど、本格的な味わいとなるトムヤムクンのレシピをご紹介しています。自分で作ると、辛さも自由自在。涙を流しながら食べたタイ旅行の思い出の味にすることも、子どもと一緒に楽しめるものにすることもできます。

中華料理の酸辛湯もそうですが、酸っぱくて辛いものは、あまり和食の世界にはない。トムヤムクンは、日本人にとっては珍しい味わいのものでしたが、さすが世界三大スープと言われるだけあって、がっちり日本文化にも受け入れられたようです。

ハーブが味の決め手
トムヤムクンの「クン」は、エビのことです。レモングラスやコブミカンの葉、レモンやカー（生姜の一種）、トウガラシ、フクロタケなどの香辛料にナンプラーをあわせたところまでが「トム」。これに複雑な香辛料を加えて「トムヤム」です。最後にあわせる食材で、末尾が変わります。

魚にすると「トムヤムパー」、鶏肉にすると「トムヤムガイ」、豚肉にすると「トムヤムムー」、牛肉にすると「トムヤムヌァ」、蟹にすると「トムヤムプー」です。この夏、クンだけでなく、他の食材でも試してみてはいかがでしょう。（F）