ブイヨン（Bouillon）
レトルトのブイヨン（キスコフーズ）。保存もきき、すぐに使えて料理をおいしくします。化学調味料無添加
欧風の料理を作ろうと思うと、旨味をどう出すかにちょっと悩みます。和食であれば、昆布やカツオブシ、干し椎茸などを使ってダシをとればいい。私たちの先人は、じつに便利なものを開発してくれたものです。
欧風料理でも、もちろん「うま味」を出す工夫があります。たとえばスープストック。肉や魚、香味野菜や香辛料などたくさんの食材を煮出して作ります。これをフランス語で表現したものがブイヨンです。
似たものにコンソメがありますが、ブイヨンとコンソメは、ダシ汁と味噌汁くらいの相違があります。ブイヨンがうま味をつくる料理の素材だとしたら、コンソメは完成品のスープ。ポタージュの一種です。
むしろブイヨンに似ているのは、ポトフです。ポトフから具（肉・魚・野菜類）を引き出したものがブイヨンだという理解でいいでしょう。
固形で、保存のきく昆布やカツオブシと違って、ブイヨンはいつもいつも用意するというわけにはいきません。記念日なら前日からコトコトと準備するのもいいものですが、日常の料理には、上手に市販品を使うといいでしょう。（F）
