ホッケ

北海道の味覚にして、居酒屋などでおなじみのサカナがホッケです。身厚でほぐしやすく、食べやすいというのも人気の理由でしょう。

ときに淡白すぎるという感じも受ける魚ですが、じつはその淡白な「ホッケ」は、ホッケではないことも多いのです。

裏返して、縦に縞模様があれば、間違いありません。それはシマホッケと呼ばれる種類で、北洋で獲れた近縁種です。つまり「北海道の味覚」というには、微妙にズレています。ちょっと、シシャモを思い出す話です。

本家のホッケは、カサゴ目アイナメ科ホッケ亜科の魚で、成長するにつれ、アオボッケ、ロウソクボッケ、真ホッケ、根ホッケと名前を変えていきます。