きのこごはん
山の幸のひとつ、きのこが美味しい季節です。きのこごはんは、シンプルですが味わい深い一品。その独特な風味、香りを楽しむことのできる定番メニューです。3〜4種類のきのこを混ぜ合わせ、山から届く季節の食感をお楽しみください。
作り方
きのこごはん
- 米を研いでザルにあげ、30分おく。
- キノコは石づきを取り、ほぐしておく。
- フライパンにキノコを入れて強火で煎る。水分がとんで香りが立ったら、Aの酒・みりんを加え、アルコール分をとばし、だし・淡口しょうゆを加える。一煮たちさせてアクを取り、火を弱めて5分ほど煮る。その後、ザルにあけてそのまま冷ます。
- 炊飯器に米を入れ、3）の煮汁を3合の目盛りに合わせる。（足りなければだしを足す）
- スイッチを入れて炊き始める。水分がなくなった頃に、3）のキノコを加える。
- 炊き上がったら蒸らし、さっくり混ぜて器に盛る。柚子の皮をすりおろして散らす。
材料（4人分）
きのこごはん
- 米 3合、キノコ 250g（お好みで3〜4種類）、柚子の皮 適宜
- A．キノコ煮汁
（一番だし 600ml、酒 大さじ3、みりん 大さじ2、淡口しょうゆ 大さじ2）
ポイント
・土鍋で炊く場合は、米・煮汁650ｍｌ（米の2割増し）を土鍋に入れ、蓋をして強火で７〜8分炊き、蒸気が出たら中火で15分炊く。中火にしてから5分経過し表面の水分がなくなってきたら、キノコをのせて炊き上げる。最後30秒強火にして火を止める。10分程度蒸らす。
・キノコをフライパンで乾煎りすることによって、余分な水分をとばし旨みを凝縮させる。
紀ノ国屋でさらにおいしく
キノコは1種類より数種類合わせた方が食感も味も豊かになります。このレシピでは、白舞茸・エリンギ・シメジ茸・ブナシメジの4種類を使用しました。紀ノ国屋のおいしいキノコで、それぞれの風味をお楽しみください。
