ぶり大根

脂がのってまるまると太った天然のぶりは、冬のご馳走です。冬に旬を迎える大根との取合せは、まさに和食の王道。こっくりとしたおいしさに、ご飯がすすむひと皿です。

作り方

ぶり大根

1. ブリは大きめのひと口大に切り、塩を全体にふって10分ほどおく。
2. 1）のブリの塩をさっと洗い、たっぷりの熱湯で霜ふりにする。
3. ブリを冷水にとり、皮に残ったウロコなどを丁寧に取り除く。
4. ダイコンは厚めの輪切りにして皮をむく。縦4等分に切って面取りする。
5. 鍋に大根を入れて、その上にぶりを乗せるように入れる。煮汁の酒・水を加えて強火にかけ、おとしぶたをして煮る。煮立ったら火を弱める。
6. ダイコンがやわらかくなったら、砂糖・みりんを加えて7〜8分煮る。
7. しょうゆを加えて、さらに5分ほど煮る。
8. たまりじょうゆを入れて火を強める。煮汁をブリにかけながら、照りよく煮る。
9. 煮汁が少なくなってきたら火を止めて、ショウガ汁を回し入れる。
10. ユズの皮は白い部分をそぎ取って、せん切りにする。
11. ブリとダイコンを盛り付けて、ユズの皮を天盛りにする。

材料（4人分）

ぶり大根

• ブリ（切り身） 4切れ、ダイコン 1kg、塩 少々
• A．煮汁
  （酒 300ml、水 300ml、砂糖 大さじ4、みりん 大さじ3、しょうゆ 大さじ5、たまりじょうゆ 大さじ1強）
• B．仕上げ
  （ショウガ汁 少々、ユズの皮 適宜）