インド風チキンカレー・たっぷり夏野菜添え

スパイシーで爽やかな香りが食欲をそそる、本格派インド風カレーです。素揚げにしたカラフルな夏野菜を添えたら週末のごちそうにも。ライスにもひと工夫すれば、おいしさはさらに広がります。

作り方

カレーをつくる

1. 鶏肉は皮・脂を取り除き、骨の近くの血をふき取る。A．をもみこみ20分ほどおく。
2. ニンニク・ショウガはすりおろす。タマネギはみじん切り、トマトはざく切りにする。赤唐辛子はヘタと種を取っておく。
3. 厚手の鍋に油を熱する。B．のスパイスを焦がさないように炒める。
   香りがでたら、タマネギを加えてキツネ色になるまで炒める。
   ショウガ・ニンニクを加えてさらに炒め、（1）の鶏肉を加える。
   表面の色が変わったらカレー粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
4. トマト・ヨーグルトを加えてさっと混ぜ、水をひたひたに加える。
5. 時々混ぜながら煮こみ、上に油が浮いてきたらD．のヨーグルト・ガラムマサラを加える。

揚げ野菜の準備をする

1. パプリカはヘタ・種を取って、皮つきのまま大きめに切る。
2. カボチャ・ズッキーニ・ナスは、ヘタを取って大きめに切る。
3. 揚げ油を熱して野菜をカラリと揚げる。

レモンライスを炊く

1. バスマティライスは割れやすいので、やさしく洗いザルにあげておく。
2. 青唐辛子はヘタ・種を取ってみじん切り。
3. 鍋に油を熱し、青唐辛子・マスタードシード・クミンシードを炒める。
4. 香りが出たら、ターメリック・バスマティライスを入れてさっと炒める。
5. 全体に油がまわったら、同量の水を加えて炊く。
6. 炊き上がったら塩・レモン汁を加えて混ぜ、香菜の葉・ココナッツフレークをトッピングする。

仕上げ

1. レモンライス・チキンカレーを盛りつけ、揚げ野菜を彩りよく添える。

材料（6〜8人分）

インド風チキンカレー・たっぷり夏野菜添え

• 「岩手県産紀ノ鶏骨付モモ」（ぶつ切り） 800g〜1kg、ニンニク 1片、ショウガ 1片、カレーパウダー 大さじ2、タマネギ 2個、トマト（中） 3個、油（米油） 大さじ3、プレーンヨーグルト 大さじ2、塩 少々
• A．鶏肉の下味
  （塩・コショウ 各少々、カレーパウダー 大さじ1）
• B．ホールスパイス
  （クミンシード 小さじ1、カルダモン 4粒、シナモンスティック 3cm、クローブ 3粒、ローリエ 2枚、赤唐辛子（生） 3本、黒コショウ（粒） 8粒）
• C．揚げ野菜
  （パプリカ（赤・黄） 各1/2個、ヤングコーン 1パック（8本）、カボチャ 1/6個、ズッキーニ 1本、ナス 2本、揚げ油（米油） 適宜）
• D．仕上げ
  （プレーンヨーグルト　大さじ2、ガラムマサラ 少々）
• E．レモンライス
  （バスマティライス 3カップ、ターメリック 小さじ 1/4、青唐辛子（生）1〜2本、マスタードシード 小さじ1/3、クミンシード 小さじ1/3、油（米油） 大さじ1〜2、塩 小さじ1/3、レモン汁 大さじ4、香菜 少々、ココナッツフレーク 少々）