バーニャカウダ

バーニャカウダは、イタリアのピエモンテ地方の料理。「バーニャ」がソース、「カウダ」が熱い　をあらわすその名の通り、アンチョビ・ニンニク・オリーブオイル等で作ったソースを温めて、野菜をひたして食べます。
みんなで囲めば、わいわい楽しい食卓に。このソースがあれば、野菜がたっぷり、もりもり食べられます！

作り方

バーニャカウダ

1. ニンニクは皮をむいて、縦半分に切って芽を取り除く。
2. 鍋にニンニクを入れ、ひたひたの牛乳＋水（牛乳と水は1：1）を入れて火にかける。
3. ひと煮たちしたらザルにあげ、新たにひたひたの牛乳＋水を入れて火にかける。
4. もう一度、ひと煮たちしたらザルにあげる。
5. 4）を今度は少し多めの牛乳＋水と一緒に鍋に入れて、柔らかくなるまで煮る。
6. ニンニクが十分に柔らかくなったら取り出す。
7. 水分をよくふき取って、ペースト状につぶす。
8. アンチョビフィレは、包丁で細かくみじん切りにする。
9. EXバージンオリーブオイルで8）のアンチョビを炒める。しっかり炒めて香りが立ったら7）のニンニクを加えてしばらく煮る。塩・白コショウで味を整える。
10. 9）の鍋からペースト状の部分を半量取り出し、別の鍋で熱する。生クリームを加えて少し煮詰める。塩・白コショウで味を整える。
11. 野菜を食べやすい大きさに切って用意する。（ブロッコリー、カリフラワー、ジャガイモはゆでる。）
12. 9）と10）2種類のソースを添えて、野菜につけながら食べる。

材料（4人分）

バーニャカウダ

• A．バーニャカウダソース
  （ニンニク 75g（約5片）、アンチョビフィレ 40g、EXバージンオリーブオイル 100ml、塩 少々、白コショウ 少々、生クリーム 100ｍｌ、下ゆで用の牛乳 適宜、下ゆで用の水 適宜）
• B．野菜
  （パプリカ（赤・黄・オレンジ） 適宜、カブ 適宜、ブロッコリー 適宜、カリフラワー 適宜、ジャガイモ（インカのめざめ） 適宜、スナップエンドウ 適宜、セロリ 適宜、トレビス 適宜、ベルギーチコリ（白・紫） 適宜、ラディッシュ 適宜、ニンジン 適宜）