パエリア

スペインでは、ヨーロッパの中でも古くからお米料理が発展しました。その代表料理が、魚介や野菜のだしがたっぷり詰まったパエリアです。気の合う仲間と陽気に楽しむのにぴったりのレシピです。

作り方

パエリア

1. サフランはオーブンの余熱で乾燥させて、指先で細かく砕く。（ポイント参照）
2. 鍋にオリーブオイルを熱する。A.の車海老の頭・殻をはずして、鍋で香ばしく焼く（＊身は背ワタを除いてとっておく。6）を参照）。
   木ベラで頭をつぶしながら焼きつけ、香りが出たら白ワインを入れてアルコール分をとばす。
   水4カップ（分量外）を入れて火を強め、ざく切りにしたタマネギ・ニンジン・ローリエを加える。ひと煮たちしたら火を弱めて30〜40分煮てだしを取る。ザルでこして熱いうちに1）のサフランを入れる。
3. アサリは砂ぬきをして、殻をしっかり洗う。鍋に白ワインと一緒に入れて蒸す。口があいたら取り出し、飾り用のアサリを取っておき、残りは殻から身をはずす。蒸し汁はとっておく。
4. D.具の車海老は背をひらき、背ワタをとる。とがった部分を切り落とす。
5. イカはワタ・皮を除き、胴の部分は1cm幅に切る。足は食べやすい大きさに切る。
6. ホタテ貝柱はかたい部分を除いて4つに切る。2）で残しておいた車海老の身は、1cm幅に切る。
7. ムール貝は殻をしっかり洗い、藻のように見える部分を引っ張ってはずす。白ワインと一緒に鍋に入れて蒸し煮にして、口があいたら取り出す。蒸し汁はとっておく。
8. パプリカはヘタと種を取り、細長く切る。サヤインゲンは半分の長さに切る。
9. ニンニクはみじん切り。タマネギはあらみじん切りにする。
10. 2）のだしに3）と7）でとっておいた蒸し汁を合わせ、温めておく。塩・白コショウで薄めに味をつける。
11. パエリアパンにオリーブオイルを熱する。D.具の車海老を両面香ばしく焼いて取り出す。イカ・ホタテ貝柱・エビの身をさっと炒めて取り出す。
12. タマネギ・ニンニクをじっくり炒める。香りが出たらトマトピューレ・パプリカを加えてさらに炒める。
13. 米を加えて炒める。透明になったら10）の熱いだしを3カップ加えてざっと混ぜる。イカ・ホタテ貝柱・エビの身・アサリの身・サヤインゲンを加えて中火で混ぜながら5分ほど煮る。
14. 全体にとろりとしてきたら火を弱めて、車海老・パプリカを彩りよくのせる。
15. アルミホイルでピッタリとふたをして、弱火で鍋底に均等に火が当たるように鍋を動かしながら炊く。
16. 15分経ったら米を食べてみて、芯がなければ再びアルミホイルでふたをして、火を強めておこげを作る。
17. 火を止めて10分蒸らす。仕上げにムール貝・アサリ・イタリアンパセリをのせる。くし型に切ったレモンを添える。

材料（2〜3人分（30cmパエリアパン使用））

パエリア

• A．車海老のだし
  （車海老の頭・殻 6尾分、タマネギ 1/2個、ニンジン 1/4本、ローリエ 1枚、白ワイン 100ｍｌ）
• B．アサリのだし
  （アサリ 400g、白ワイン 100ｍｌ）
• C．ムール貝のだし
  （ムール貝 6個、白ワイン 100ｍｌ）
• D．具
  （車海老 3尾、ヤリイカ（小） 3〜4杯(300g)、ホタテ貝柱 6個、パプリカ（赤・黄・オレンジ） 各１/2個 、サヤインゲン 6本）
• E．その他
  （米 1.5カップ、ニンニク 1片、タマネギ 1/4個、サフラン ひとつまみ、トマトピューレ 大さじ1、パプリカ 小さじ1、オリーブオイル 適宜、塩 適宜、白コショウ 適宜）
• F．仕上げ
  （イタリアンパセリ 適宜、レモン 1個）