白身魚のアクアパッツァ

いわばイタリア風煮魚。とても手軽で、初心者でもまず失敗しないレシピです。周囲のアサリやドライトマト、オリーブ類にもこだわると間違いなくおいしく仕上がります。見た目がとてもよく、ホームパーティにもおすすめ！子どもたちにも人気の料理ですが、大人はワインとバゲットでを合わせてお召し上がり下さい。

作り方

白身魚のアクアパッツァ

1. アサリの砂抜きをする。プチトマトは半分に切る。ドライトマトは1cm幅に切る。
   アンチョビを刻む。ケイパーは塩を洗い流し、水につけて塩を適宜抜く。
   オリーブは半分に切る。
2. 魚はうろこ・エラ・内臓を取り除く（店舗でも承ります）。
   厚みのある部分に切り込みを入れる。
   調味料Ａ（塩・白コショウ）で下味をつける（下味は腹の中・切り込みにもしっかりと）。
3. フライパンにオリーブオイル（EXVオリーブオイルでも可）を熱する。
   魚を強火で、表になる面から両面こんがりと焼く。
   途中で魚の脂が出てくるのでペーパータオルでしっかりふき取る。
4. アサリ・トマト2種・オリーブ・アンチョビ・ケイパーを加える。
   水を加える（目安は3/4カップ〜１カップ）。
   煮汁をかけながら魚に火を通す。イタリアンパセリをみじん切りにする。
5. 調味料C（EXVオリーブオイル）で味を整える。
   火を止めて盛り付ける（あるいはそのまま食卓へ……）。
   お好みで食卓でEXVオリーブオイルをふりかける。イタリアンパセリをふる。

材料（4人分）

白身魚のアクアパッツァ

• タイ（鯛） 1尾、アサリ 12〜16個、プチトマト 8個、ドライトマト（オイル漬け） 6個、種抜きオリーブ（黒・緑） 各8個、アンチョビ 2枚、ケイパー（塩漬け） 大さじ1、イタリアンパセリ 適宜
• 調味料A（魚の下味）
  （塩 小さじ1/3、白コショウ 小さじ1/3）
• 調味料B（魚の下焼き用）
  （オリーブオイル または エキストラバージンオリーブオイル ※以降　EXVオリーブオイルと表記）
• 調味料C（仕上げ）
  （EXVオリーブオイル、塩）