ドメーヌ・ロミー（ボジョレー・ヌーヴォー）
“ピエール・ドレー＝黄金の石”と呼ばれる特別な区画で、「テラ・ヴィティス」に認証されたロミー氏によって造られる、完全無補糖（ノン・シャプタリザシオン）の自然派ヌーヴォーです。
平均樹齢60年の古木で仕込まれることと、グリーンハーベスト（収量制限）により、ボジョレーとは思えぬ濃厚な果実味と重厚感が実現しました。

「テラ・ヴィティス」とは
環境に配慮した葡萄栽培やワイン造りを目指す、ボジョレー地区の葡萄生産者が中心となって、1998年に結成された団体の名称です。
・土壌や葡萄の木の生態を、自然に維持する
・農薬や除草剤の使用を制限する
など、「自然農法」を実施している生産者のみ認証されます。

「グリーンハーベスト」とは
より高品質な葡萄を収穫するために、1本の葡萄の木に実らせる葡萄の房を生産途中に切り落とし、収穫量を制限する作業です。これにより、糖度の高い葡萄を収穫できます。

「シャプタリザシオン」とは
ボジョレー地区の多くの生産者においては、糖度の低さを補うために、糖分を添加して発酵を促進させ、より高いアルコール度数のワインを造ります。
今回ご紹介するヌーヴォーは、徹底した「自然農法」とグリーンハーベストにより糖度の高い（凝集感のある）葡萄の果実を収穫しており、「ノン・シャプタリザシオン」（完全無補糖）を実現しました。