旬と歳時記
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[旬・トウモロコシ] |
[旬・枝豆] |
[歳時記] |
[テーブルフラワー] |
トウモロコシは、「鍋を火にかけてから採りに行け」といわれるほど、鮮度が命。今年もおいしい季節となりました。
1579年、ポルトガル人から長崎に伝わり、明治初期にスイート種が導入され、北海道で本格的に栽培されるようになったトウモロコシ
。
中国から伝えられたモロコシという植物に似ていることから「唐（舶来）のモロコシ＝トウモロコシ」と名づけられました。地方によっ
て、「南蛮黍（なんばんきび）」、「唐黍（とうきび）」など様々に呼ばれ親しまれています。
粒をかみしめた時に出てくる甘い汁、さわやかな自然の甘みが多くの人に愛されて、今では夏を象徴する食べ物のひとつです。
トウモロコシの先についているふさふさとした絹糸は、じつは雄しべ。雌しべの先に実が膨らむため、絹糸と中の実は同じ数で成長し
ます。褐色の絹糸は、実がたくさん詰まったトウモロコシであると同時に、完熟の証です。
高橋さんが大切に育てあげたトウモロコシの鮮度、こだわり、おいしさをそのままお届けしたい。
北海道当別町で収穫したトウモロコシは、温度に気を配りながら、搬送中も立てたまま運び、売り場でも極力立てて陳列します。
「生えていた状態に置くことで、ストレスを与えないようにする」 その味わいは畑から売り場まで続く『おいしさのリレー』によって
届きます。売り場は畑の延長なのです。
※トウモロコシの種類については、こちら
※トウモロコシを立てている理由は、こちら
北海道石狩郡当別町産 とうもろこし 味来（みらい）／バイカラー(アンジェラ)／ピュアホワイト
北の大地が育んだ、今食べ頃のとうもろこし
強い甘み、やわらかな皮、小ぶりの身に旨味がギュッとつまっている『味来』。黄色と白の粒が混じり合った、しっかりした食感の『バ
イカラー』。真っ白な粒、生でも食べられるほどフルーツのように甘い『ピュアホワイト』。
「畑が元気でないとおいしいものはつくれない」というのが生産者・高橋さんのモットー。北海道の自然の恵みと高橋さんの情熱が育て
た自慢のとうもろこし、ぜひご賞味ください。
※9月中旬まで店頭に入荷する予定です。詳しくは、各店舗にお問い合わせください。
（販売期間：8月1日から31日） *旬のトウモロコシをふんだんに使っています*
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紀ノ国屋 クリームコーンスープ |
紀ノ国屋 北海道コーンコロッケ |
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瑞々しい緑に茹で上がった枝豆。今年もあの滋味深いおいしさを味わうことのできる季節となりました。
枝豆は、大豆の未熟な実を収穫したもの。日本では奈良・平安時代ごろから枝豆として食されていたようです。サヤが枝（茎）につく
ことから「枝成り豆」や「枝付き豆」が変化して、枝豆と呼ばれるようになったと言われています。もっともポピュラーな食べ方は塩茹
でですが、茹でた枝豆をつぶしてあん状にした「ずんだ」や、炊いたご飯にまぜて「枝豆ご飯」も広く親しまれています。
また、枝豆にはアルコールの分解を助ける働きがあると言われています。「ビールのつまみに枝豆」は、じつは理にかなった組み合わ
せです。
新潟県産 枝豆
生産者：鈴木 徹さん
夏の美味として待ちわびる「茶豆」。７月下旬から9月中旬まで収穫される品種が変わりその味わいをお楽しみいただけます。風味豊かな夏ならではの味わいをぜひご賞味ください。
生産者 鈴木さんオススメ 茶豆のおいしい召し上がり方
香ばしさと食感が生かせるよう 水からゆでます
1. ヘタをはさみで垂直に切り 5分位塩もみをする
（ゆでずに保存する場合は 軽く塩もみしてから鮮度保存袋に入れ冷蔵庫で保管）
2. 鍋に水を入れ 塩大さじ3杯位入れ 塩もみをした枝豆を入れ 強火にかける
3. お湯が煮立ってきたら 箸で全体に熱が回るようにし お好みの堅さで素早くザルに上げ湯切りをする
4. 塩を適宜ふりかけ うちわや扇風機で風に当て冷ます冷ますことで甘みが引き立ちます
黒埼茶豆
【販売時期】7月下旬から8月中旬
【特徴】農薬化学肥料不使用４年目の畑で栽培され、雑味がなく最後の一粒まで飽きずに食べられる芳醇な味わい。
サヤは横に太く縦に短く黄緑色で毛は茶色。茶豆と呼ばれる由来である薄皮は茶色。
あま茶豆
【販売時期】8月中旬から8月下旬
【特徴】サヤはゆるく曲がり緑色で毛は茶色。茶豆と呼ばれる由来である薄皮は茶色。
元祖山形は鶴岡のだだちゃ豆の新潟版（土質の違い新潟は粘土質です）。甘みは強く香りが控えめ。
ぴかり茶豆
【販売時期】8月下旬から9月下旬
【特徴】サヤはゆるく曲がり緑色で毛は茶色。茶豆と呼ばれる由来である薄皮は茶色。
お盆過ぎの寒暖の差がある時期から収穫が始まるため、その甘みは他の茶豆の中でも抜きんでている。甘み・香り・うまみのバランスがよく新潟ではよく食されている地元では人気の品種。
※各茶豆の販売時期は生育状況などにより変更になる場合があります。
この日から暦の上では秋になりますが、実際には残暑が厳しく、一年で最も暑い時期です。
立秋を過ぎると暑中見舞いから残暑見舞いへと変わり、先様へご自愛いただくような言葉をかけます。
供物などを盆に盛って先祖の霊をもてなすことから、仏教用語の「盂蘭盆会」（うらぼんえ）を略し、「お盆」と呼ばれるようになりました。
地域によって供えるナスとキュウリには、先祖の霊を迎えるときはキュウリの馬に乗って早く来るように、送るときはナスの牛に乗ってゆっくり帰るようにと名残惜しさが込められています。
お盆に夏野菜の天ぷらを食べる習慣は、天ぷらがもともとポルトガル語「temporas」に由来していることから、「神聖な日」という意味があるためと伝えられています。
紀ノ国屋 『野菜天ぷら（精進揚げ）』
茄子をはじめ、旬の夏野菜を新鮮な油でカラッと揚げました。冷たい素麺に添えて、大勢人が集まる食卓に、紀ノ国屋の精進揚げをど
うぞ。
※一部、取り扱いのない店舗もございます。
二十四節気の1つで、「処」には「とまる」の意味があることから暑さがやんで次第に秋らしさが増してくるころをあらわす、「処暑」。
今年は8月23日から9月7日までの期間をさし、時候のあいさつでもよく使われます。処暑になると、台風が襲来する傾向が強いので、突然の雷雨に注意が必要な時期でもあります。
『冬瓜』
冬の瓜と書きますが、夏の野菜です。夏に収穫したあと、冷暗所に置けば冬まで貯蔵できたことが、その名の由来。
ビタミンCが豊富で、漢方では身体を冷し、熱をさます効果があるとされています。煮物にすれば透き通ったヒスイ（翡翠）色になる
冬瓜は、涼やかで体にもやさしく夏の疲れを和らげてくれる、この時期お薦めの食材です。白醤油や淡口醤油を使って、淡い味わいと美
しい色彩をお楽しみください。
※冬瓜のレシピは、こちら。
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食卓に季節の花を。
ボール形の花器を使って。-2回目-
・デンファレ 2本
・アジアンタム 1本
・ミスカンサス 5本
（参考価格（花材のみ） 1,000円）
・シリンダー 高さ17cm × 円径18cm
（販売価格 1,575円）
ボール形の花器を使用したテーブルフラワーの2回目です。
前回7月同様、盛夏の中清涼感をより強く演出するよう、白のデンファレ、アジアンタムの葉、ミスカンサスを花材として選びました。
デンファレ、アジアンタムは、横に寝るようにバランスをとって生けて下さい。
花器の中にあらかじめミスカンサスを花器の内面に貼りつけるように生け、広い空間に動きを出してください。
（デンファレの花を何輪か水中にいれるのも水中花として清涼感が出ます。）
デンファレの花の動きとあいまって流れるような動きを演出できます。
花器の中にガラスの浮玉を浮かべれば、より一層涼しさを演出できるのではないでしょうか。
デンファレについて一言。
デンファレは南国の花。寒さに弱く、暑さに強いです。
どんな花でも同じですが、花の育った環境に近ずけることで長持ちさせられることが多くなります。
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ここでご紹介した花材は、 |
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※盛りつけ写真はイメージです。
※店舗により一部、商品の取り扱いが異なる場合もございます。
※渋谷店、新宿高島屋店では酒類の取り扱いをいたしておりません。
※渋谷店、新宿高島屋店では消費税計算法の違いにより、価格が異なる場合があります。
※万一品切の際はご容赦ください。
