旬と歳時記


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三浦大根
作付面積、収穫量ともに日本で一位の野菜が、大根。日本最古の書物「古事記」にも登場し、春の七草のひとつ「スズシロ（蘿蔔）」としても親しまれてきた、日本人にとって最も親しみ深い野菜のひとつです。
今大根といえば、1974年に登場して以来栽培が全国に広まった青首大根が市場の主流を占めています。早く成長して、病気になりにくいこと。また地上にせりあがるので収穫が簡単であることなども理由のようです。しかし大根には、日本各地に多種多様な品種があるのをご存知ですか？ずんぐりとした「聖護院大根」、その大きさに驚く「桜島大根」、薬味として使われる「辛味大根」などなど。大根がアブラナ科の植物で、他の品種と交配しやすいという理由もあるようですが、大根がそれだけ日本各地の食文化に根付いた野菜であるためでしょう。
「三浦大根」は神奈川県三浦名産の冬大根。この季節だけに出回る、真っ白く、ツヤツヤと育った見事な三浦大根が、紀ノ国屋に入荷します。三浦大根は水分が多くて柔らかいので、お正月のなますや大根おろしに。また煮崩れしにくく、煮るほどに味が染み込みますので、煮物にするとその真価を発揮。
冷え込む夜には、ふろふき大根、おでん、ぶり大根などに。じっくりと煮込んだ湯気のたつ大根の滋味深い味わいは、しみじみおいしいごちそうです。
※販売期間　1月上旬まで
※「食べる百科事典　ダイコン」

大根は一年中出回っていますが、三浦大根が出回るのは冬が深まるこの時期だけ。旬を迎えた白くつややかな三浦大根が、店頭にな並ぶのを心待ちにしている方も多いことでしょう。

※詳しい入荷状況は、各店舗へお問い合わせください。

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愛らしい真っ赤な色を見ると、おとなも子供も心がはずむ果物の女王。甘くみずみずしい香りに誘われて、ひと粒口に含むと甘酸っぱく、ジューシーな果汁があふれだします。いちごは本来は春から初夏にかけてが旬の果物でしたが、新品種が続々登場し、温室栽培などにより、今では真冬から出回るようになりました。
いちごは新鮮なうちに食べるのが一番のフルーツ。ヘタが青々としてみずみずしいものを選びましょう。同じ品種であれば、ふっくらとした大粒のものが生育の良い良品。ツヤのあるものほど新鮮で、赤い色が全体に均一にいきわたって色鮮やかなものを。
またいちごは、フルーツのなかでも特にビタミンＣが豊富。中サイズ約10個で一日分の必要量を満たすと言われています。
この時期の紀ノ国屋には、福岡県産あまおう、長崎県産さちのか、栃木県産とちおとめ等、全国の産地から粒よりのいちごが入荷します。生産者が手塩にかけて育てたいちごは、まさに赤い宝石のような美しさ。いちごのおいしい季節に、ぜひご賞味ください。

※「食べる百科事典　イチゴ」

	【福岡県産　あまおう】あかい、まるい、おおきい、うまいの頭文字をとって命名。「甘いいちごの王様になるように」との願いも込められています。6年間かけて研究開発され、福岡県だけでしか生産されない貴重ないちごです。大粒の真っ赤な果肉からあふれだす、みずみずしい果汁と濃厚な甘み。一度食べたらクセになる味わいです。
	【長崎県産　さちのか】「とよのか」と「アイベリー」を掛け合わせた品種。甘さ、香りの良さ、そして愛らしい真っ赤な色が特徴です。赤色が濃いのは、ポリフェノールの一種・アントシアニンが豊富に含まれているからだとか。全国での作付面積もトップクラス、人気の品種です。
	【栃木県産　とちおとめ】栃木県生まれの品種。果肉は緻密でジューシー、酸味はおだやかで甘みが強いのが特徴です。

※詳しい入荷状況は、各店舗へお問い合わせください。

	紀ノ国屋　いちご大福（1個）210円とちおとめのおだやかな酸味と北海道産朱毬小豆のこしあんの甘さがバランスよく、新春の甘味として大変喜ばれる季節限定の商品です。 ※販売期間　1月中旬〜下旬
	紀ノ国屋　苺＆ココアロールケーキ（1本）1,155円ほんのりとカカオの苦味のきいた、甘さをおさえたスポンジ生地で、旬の大粒のいちごとコクのある生クリームをロールした期間限定商品です。 ※販売期間　1/16〜2/29

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新しい年の始めは、やはりすがすがしいもの。
元日の朝のことを特に元旦（がんたん）と呼び、一年の無事と健康を祈って初詣に出かけたり、家族揃って正月料理を囲んだり、門松や鏡餅を飾ったりと、お正月ならではの行事を執り行います。
お正月ならではの食べ物といえば、まずおせち料理。その材料は冬の収穫物や乾物ですが、いつもと同じものも縁起のよい語呂合わせで名前を変えています。昔の人の願いや祈りがそこに込められていることを感じながら、いただきたいものです。
またお餅も古代からハレの日の食べ物でした。雑煮が生まれたのは室町時代で、全国にひろまったのは江戸時代中期だそうです。その土地土地の産物を使うので、大変地方色豊かなのは、ご存知の通りです。
そして初釜を彩る「花びら餅」もお正月ならではの和菓子。もともとは宮中の正月行事に用いられ、餅、味噌、ゴボウを重ねた雑煮代わりのお菓子でした。
元旦は、日頃忘れがちな「日本の伝統」を意識する時でもあります。来たる１年も健康で幸多かれとの願いをこめて、新しい年をお迎えください。

紀ノ国屋　探仙庵　花びら餅
（1個）420円　（5個　箱入）2,310円
洗練された味わいのお正月ならではの和菓子といえば「花びら餅」。白くなめらかな餅皮から、薄紅色の餅が透けて見えます。京都・山利の白味噌を使った味噌あんのほんのりとした甘みの中に、国産の柔らかなゴボウの滋味が広がります。

※販売期間　1/15まで
※数量限定。品切れの際はご容赦ください。
※e-shopでのお買い求めは、[ こちら ]。

紀ノ国屋　探仙庵　ミニ飛鳥焼（6ヶ入）
小倉あん 1,000円　小倉あん栗入り 1,200円
埼玉県産の小麦粉、ブランド卵「那須御用卵」、国産レンゲ蜂蜜を使用した、ふんわり、しっとりとした生地に、北海道産大納言小豆を挟んだ上品な味わいです。通常の飛鳥焼よりもひとまわり小さいミニサイズ。

※販売期間1/11まで
※数量限定。品切れの際はご容赦ください。
※e-shopでのお買い求めは、[ こちら ]。

公現祭（エピファニ）とは、イエス・キリストが神の子として見出されたことお祝いするフランスの祝日。その日、1月6日はみんなでガレット・デ・ロアというお菓子を食べてお祝いするというのが、フランスの伝統です。
ガレット・デ・ロアは、パイ生地の中にアーモンド・クリームを詰めて焼いたシンプルなお菓子ですが、このお菓子には他にはない楽しみがあります。それはクリームの中に「フェーブ（陶製の小さな人形）」が埋め込まれていること。フェーブがあたった人は王冠をかぶり、その日の王さまもしくは王女さまになれるのです。紙で作った王冠をつけて売られているのも、ガレット・デ・ロア（王さまのお菓子）というネーミングもここから来ています。
フランスでは家族や友達と集まって、この日は大いに盛り上がるのだとか。今年は、新年の集まりにガレット・デ・ロアを登場させてみませんか。

紀ノ国屋　ガレットデロア
1,890円
サクサクのパイ生地にしっとりとしたアーモンドクリームとラム酒づけのレーズンを入れて焼き上げました。見た目はシンプルながら、フランス菓子の伝統とおいしさが詰まっているお菓子です。中にはフェーブのかわりに、くるみが一粒パイの中に入っています。フェーブは別に付いています。

※販売期間　1/4〜1/6

※数量限定。品切れの際はご容赦ください。

無病息災を願って1月7日に食べる「七草がゆ」。春の七草をお粥に入れて食べる風習です。
春の七草は、「セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ」。別名でいうと、ナズナはペンペン草、ゴギョウは母子草（ハハコグサ）、ハコベラはハコベ、ホトケノザはタビラコ、スズナはカブ、スズシロはダイコンです。
春の七草は邪気を払うといわれます。冬の寒さ厳しい時期に、ちょうど芽を出し始めた草や野菜をお粥に入れて、その生命力を体内にとりこもうとした先人の願いも、そこにはあるかもしれません。
また七草粥は消化吸収が良く、体をいたわる食事でもあります。お正月の華やいだご馳走に疲れた胃には、春の七草のほろ苦くて野趣あふれる香り、それをつつむ白粥のシンプルな味わいが嬉しいもの。新しい一年の健康を祈りながら、じっくりと味わいましょう。

※「食べる百科事典　春の七草の意味」

紀ノ国屋　白がゆ
（250ｇ）283円
新潟県産こしひかりを100％使用。アルカリイオン水で米粒をくずさないように丁寧に炊きあげました。塩は加えてありませんのでお好みの加減で。また梅干などを添えてお召し上がりください。

※e-shopでのお買い求めは、[ こちら ]。

成人の日は、1948年に「1月15日は、おとなになったことを自覚し、自ら生き抜こうとする青年を祝い励ます日」として定められました（「国民の祝日に関する法律」第2条より）。現在は、2000年に制定されたハッピーマンデー法に基づき1月の第2月曜日に改正され、今年は1月9日がその日です。
成人を祝う風習は古来からあり、男子は髪を結い冠または烏帽子をつけ、服装を改めて成人したことを周囲に示しました。また女子の場合も、髪を結い上げる髪上（かみあげ）などの儀式があったそうです。
今では成人の日に地方自治体主催で成人式が行われ、女性は振袖、男性はスーツや羽織り袴などの正装に身を包み祝福の言葉を贈られます。紀ノ国屋でも新成人、社会人としての門出にふさわしい、華やかな祝福のギフトをご用意しております。

ルイ・ロデレール　ブリュット・プルミエ
（750ｍｌ）6,300円
4種類のビンテージワインがブレンドされた、爽やかさと微妙な繊細さのバランスで特徴づけられるブリュット・プルミエ。最大の特徴は、4年間の熟成後、澱引きされ、ブレンドの調和を最上にするために更に6ヶ月間熟成されることです。そのフレッシュさと繊細さは、アペリティフとしては勿論、魚や甲殻類にもよく合います。

1月11日は「鏡開き」。この日は、お正月の間お供えしていて硬くなった鏡餅をかなづちなどで割って、雑煮やお汁粉に入れて食べる伝統の行事です。
ちなみに鏡餅には年神様が宿っているので、年神様とも縁を切らないように「割る」や「砕く」とう言葉は使わずに、「運を開く」にかけて「開く」という表現を使います。また鏡餅を食べることを「歯固め」といい、固いものを食べて歯を丈夫にし、年神様に長寿を願うとも言われています。
鏡開きには、鏡餅に宿った年神様をお送りし、お正月に一区切りつけるという意味があります。新年の仕事・行事初めの儀式の一つとして執り行われるのは、このような理由からです。またそのお餅をいただくことによって、その力を授けてもらい１年の一家一族の無病息災を願います。

※「食べる百科事典　鏡開き」

紀ノ国屋　探仙庵　きり餅
（500ｇ）997円
紀ノ国屋が選び抜いた九州産の水稲もち米を使用。ねばりの強さ、弾力のある食感が魅力のきり餅です。

※e-shopでのお買い求めは、[ こちら ]。
つぶあん・こしあん

伊勢製餡所　つぶあん／こしあん
（400ｇ）各420円
伊勢のあんこ屋が北海道十勝産小豆、国産上白糖を使用し、昔ながらの手間と時間をかけて、じっくりと炊きあげたつぶあん、こしあん。甘さの残らないさっぱりとした味わいです。適量の水を加えて煮たてるだけでおしるこにもなります。

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食卓に季節の花を。
四角錐の浅目の花器を使って。-1回目-

・マーガレット　　10本
・サンキライ　　　　1本
（参考価格（花材のみ）　　2,700円）

・シリンダー　高さ7cm×幅19.5cm×奥行9.5cm
（販売価格　1,785円）

新年の初月は口が四角形の浅目の花器を使ったテーブルフラワーを提案いたします。

第１回目はマーガレットのいけ込みです。
マーガレットは、野や庭に咲くイメージが清楚で爽やかですので、そのお花の持つイメージを大切にいけて下さい。
自然界で咲いているイメージを少しでも出すためには、花器からあふれ出るようにアシンメトリー（非対称形）でいけた方がイキイキ感を出せると思います。
花器の片方に重さが偏る分、反対側に同じく花器から出るようにサンキライを出しました。
マーガレットの白と芯の黄の軽い色相に対し、サンキライの赤い実が色の重さの点からもバランスをとってくれます。
サンキライを利用するもう一つの意味は花留めです。
サンキライのトゲトゲした枝がマーガレットの花留めにもなるので、ガラスの花器の中でステムもきれいに見せてくれます。
マーガレットは、余分な葉を取り、湯上げをしてあげれば全てのつぼみが咲いてくれるので日持ちし、長くお花を楽しむことができます。

今月の花の一言：“サンキライ”　について
正式な名前は「サルトリイバラ」。枝にトゲがあり、サルがこのトゲにひっかかって捕えられるという意味で名づけられたそうです。
実は放射状に集まってなり、秋から冬に赤く色づきます。
花言葉　「不屈の精神」