旬と歳時記


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たけのこ
　桜の開花が話題になるころ、日中の気温が上昇しはじめた竹林の中でひっそりと筍が地上に顔をのぞかせます。
　筍の種類は多数ありますが、食用にされているのは数種類で中でもおなじみは孟宗竹。筍の記述は「古事記」にも見られ、日本でも古くから食べられていたようです。ただし現在手に入る筍のほとんどは中国原産の品種で、当時はまだ日本に入ってきておらず、そのころ食用としていたのは日本に古来から自生する真竹（まだけ）ではなかったかと言われています。名前の由来はその成長の早さから来ており、芽生えてから10日（旬）経過すると食べ頃が終わってしまうところから。
　えぐみの正体はホモゲンチジン酸という成分で、米糠のカルシウムを加えてゆでることで中和させることができます。皮の色が薄く、大ぶりなもののほうが繊維がやわらかでえぐみが少ないのが身上です。紀ノ国屋は、九州・静岡・京都などその日市場で最高の品質の筍をお届けします。中でも4月中旬よりお届けする、京都・大原野で村上薫さんが栽培する筍は「白子」と呼ばれる身質が白くやわらかい、甘味のある最高のもの。一年かけて竹林の手入れを行い、踏み込むと靴が沈み込むほどふかふかの土壌を作っています。地中に水分がたっぷりあり朝に掘り起こすことで、みずみすしく甘みの強い筍が収穫されます。

村上さんのたけのこ

毎年4月の中旬になると、紀ノ国屋の店頭に待望の「村上さんの筍」が並びます。色白で上品な味わいの京筍の産地は京都市郊外の洛西一帯。粘土質、酸性の土壌であるという自然の条件に加えて、筍の収穫が終わった穴に施す「お礼肥」や除草、秋には追肥及び敷き藁、年が明けてからの客土など、長年にわたる創意工夫によって編み出された方法で育てられています。手間を惜しまず栽培された筍は朝堀りされ、肌理の細かいみずみずしさを保ったまま、皆様の食卓に並びます。

※詳しい入荷状況は、各店舗へお問い合わせください。

KINOKUNIYA　ORIGINAL

筍の海鮮炒め
（140g）　504円
（販売期間：3月20日〜5月末）

＊食感のよい筍と海の幸を旨みたっぷりに炒めました。
歯切れの良い筍とぷりぷりの大きな海老の異なる食感が楽しめます。貝柱から出る旨みと海老の甘さを生かして、あっさりと中華風の塩味で仕上げました。

※期間限定
※品切れの際はご容赦ください。

かつお竹の子
（100g）　378円
（販売期間：3月20日〜5月末）

＊大きめに切った竹の子を、薄味でじっくり炊きあげました。竹の子本来の旨味を生かした味わいです。

※期間限定
※品切れの際はご容赦ください。

竹の子土佐煮
（100g）　378円
（販売期間：3月20日〜）

＊食感豊かな竹の子をコトコトとじっくり炊き上げたおばんざい。削り節の豊かな香味と甘みは食欲をそそります。

※品切れの際はご容赦ください。

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国産柑橘
　黄色い皮をむくと爽やかな香りが広がる柑橘類は、その手軽さから日常的に味わうことの多い身近なフルーツ。すがすがしい香りと甘酸っぱい果肉が魅力的な柑橘類は美味しさだけではなく栄養も豊富、風邪の予防に効果があると言われているビタミンCを豊富に含んでいます。今が旬でおいしいだけではなく、この季節に味わうことで寒さを乗り越える体づくりに役立つ存在でもあるのです。
　紀ノ国屋には春に美味しいデコポンなどの厳選された国産の柑橘類が届きます。寒い冬を越した果肉の中には豊かな甘味と程よい酸味、そして沢山の果汁を湛えています。こだわりの栽培方法で手間暇かけて大切に育てられた果実を是非お楽しみください。

	【デコポン】　＊佐賀県産上部がぽっこりと突き出た形から「デコポン」の愛称で呼ばれますが、正式品種名は不知火（しらぬい）。むきやすく甘みが強くとてもジューシー。甘さと酸味のバランスが良く、こくのある豊かな果汁が口いっぱいに広がります。種が無く袋も薄い為、みかんを食べる感覚で袋ごと食べられます。
	【ネーブルオレンジ】　＊熊本県産地中海沿岸で生まれたといわれるネーブルの名前の由来は頭頂部にできるへそ（ネーブル）からそのように呼ばれるようになりました。国産のネーブルは栽培が難しく、手間暇かけて大切に育てられます。輸入品にはない甘さと酸味のバランスが絶妙です。果汁が濃厚でとてもジューシーな日本育ちのネーブルをお楽しみ下さい。
	【はっさく】　＊和歌山県産江戸時代末期に広島で発見されたブンタンの血を引く雑種です。八月朔日（旧暦の8月1日）から食べられると言われたことから「八朔（はっさく）」と命名されました。全国的に生産者が少なくなり貴重なはっさくは、さっぱりとした酸味が特徴の昔ながらの味。果皮は厚めですが、果肉は固めで皮離れがよいので食べやすく、口中に爽やかな風味が広がります。

※入荷時期は商品により異なります。
※詳しい入荷状況は、各店舗へお問い合わせください。

お取り寄せフルーツはこちら【オンラインストア e-shop KINOKUNIYA】

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3月3日は雛祭り。
別称、桃の節句、上巳の節句。「上巳（じょうし）」とは、陰暦3月の最初の巳の日をさし、中国では川のほとりに男女が集まって、不浄や災厄を祓う「上巳の祓い」が行われました。日本も古来より、草や紙で「ひとがた」を作り、川や海に流す「上巳の祓い」を行っていました。その習慣がひいな遊びへと発展し、女の子の誕生を祝い、健やかであることを願って初節句にひな人形を飾る行事となりました。

紀ノ国屋
探仙庵桜道明寺
（2個入）　378円
国産米を使用した道明寺粉で蒸しあげた桜道明寺。柔らかな桜の葉の香りといっしょにお楽しみください。

※数量限定、品切れの際はご容赦ください。

紀ノ国屋　探仙庵　桜餅
（2個入）　378円
北海道産小豆を使ったこしあんを、国産の餅粉でふっくら焼いた生地で包みました。さらした餡の品のいい甘さをお楽しみください。

※数量限定、品切れの際はご容赦ください。

紀ノ国屋　探仙庵　よもぎ餅
（2個入）　420円
北海道産大納言、和三盆糖を使用した、上品な甘さの小倉あんを、上質な上新粉、国内産よもぎを使った生地で包んだ、春を感じさせるふくよかな味わいの一品。

※数量限定、品切れの際はご容赦ください。

ホワイトデーは、1980年日本ではじまりました。バレンタインデーにチョコレートを贈られた男性が、お返しにキャンデー、マシュマロ、ホワイトチョコレートなどの甘いプレゼントを贈る日として親しまれています。

ホワイトデーバッグ2011
1,680円
バレンタインのお返しとして、また、かわいいサブバッグとして。
人気のお菓子を詰め込みました。
バッグインバッグとして重宝します。

ホワイトデースイーツバッグ
1,500円
春先に咲く白いアネモネのデザインが良く映える、鮮やかなピンクがとってもキュート。
自家製の焼き菓子を詰め込みました。
バッグインバッグとして重宝します。

お取り寄せが可能です。

紀ノ国屋　ホワイトデー【オンラインストア　e-shop KINOKUNIYA】

「暑さ寒さも彼岸まで」といわれるとおり、彼岸は季節の変わり目、寒暑ともに峠を越す時期です。春彼岸は、春分の日を中日として前後3日間をいい、最初の日は「彼岸の入り」、最後の日は「彼岸明け」と呼ばれます。もともと仏教の祭事であった彼岸は、この日は太陽が真西に沈むこと、また昼と夜との長さが等しくなることから中道の精神と重なり、暦に記載される雑節として親しまれるようになりました。

紀ノ国屋　探仙庵　おはぎ
こし/小倉/きなこ/胡麻　（2個入）　各420円
（販売期間：3月6日〜3月28日）

道明寺粉と餅米の2種類のおはぎをご用意しました。あずきの風味がいきた「小倉」、なめらかな口あたりの「こし」、香ばしい「きなこ」と滋味あふれる「胡麻」。いずれも素材を選び真心こめてお作りしました。

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食卓に季節の花を。
3月は、「丸い形」がテーマです。

スカビオサ　　　12本
ミスカンサス　　　10本
ゼラニウム　　　　3本

（参考価格（花材のみ）　3,500円）
花にはいろいろな形がありますが、今回は丸い形がとてもかわいい「スカビオサ」を選びました。スカビオサは多年草。原産地は日本。和名を「セイヨウマツムシソウ」と言います。

スカビオサ：「朝の花嫁」「風情」「魅力」

形状のかわいい形が、リズミカルな春を演出してくれます。
形を楽しむ為には、色は少し控え目にしましょう。
カールさせたミスカンサスでリズムに変化をもたせるとおもしろいと思います。
花留めとしてゼラニウムの葉を挿し足元を締めます。