作り方

• 1）

  皮付き豚バラ肉は鍋にたっぷりの水と一緒に入れて、沸騰したら取り出して流水で洗う。

• 2）

  再び鍋にたっぷりの水と豚肉を入れて、沸騰したら弱火で1時間～1時間半茹でる。

• 3）

  豚肉が柔らかくなったら煮汁につけたまま粗熱をとり、鍋ごと冷蔵庫に入れて完全に冷ます（1晩くらいが目安）。ラードが表面に固まったら、すくい取る。

• 4）

  豚肉を取り出して、大きめに切る。茹で汁はこして、500mlとっておく。

• 5）

  鍋に豚肉を並べ、茹で汁・かつおだし・泡盛を入れる。ひと煮たちしたら黒砂糖を加え、弱火で煮る。

• 6）

  途中でしょうゆを半量足し、煮汁が1/3量になるまで煮る。仕上げに残りのしょうゆを入れる。

• 7）

  肉を寄せてゆで卵を入れて、さらに煮汁が少なくなるまで煮る。

• 8）

  白ゴーヤは種・ワタを取る。ひと口大に切って、さっと茹でる。

• 9）

  四角豆は食べやすい長さに切って、さっとゆでて冷水に取る。

• 10）

  豚肉、半分に切ったゆで卵、野菜を盛りつける。

ポイント

☆豚のゆで汁を加えて煮ると、こってりとした味わいに。かつおだし1,000mlで煮ると、あっさりとした仕上がりになります。

☆泡盛は個性的な香りが魅力ですが、苦手なら日本酒でも。加える量は、お好みで加減してください。

紀ノ国屋でさらにおいしく

☆沖縄野菜の「白ゴーヤ」・「四角豆」・「島オクラ」そして特におすすめの「皮付き豚バラ肉」は、沖縄の食卓には欠かせない食材。上質な豚肉ならではのうまみがしっかりと感じられ、栄養も豊富。沖縄で愛され続けるおいしさを、存分にご堪能ください。