つくり方

• 1）

  エビは背ワタを取り、ゆでる。殻・尾をむく。

• 2）

  ローストビーフ・スモークサーモン・小鯛の笹漬けはひと口大に切る。

• 3）

  卵は塩少々（分量外）を加えて錦糸卵にする。

• 4）

  野菜・ハーブは洗って水分をふき取る。

• 5）

  ビーフンは水で戻してさっと茹で、適当な長さに切る。

• 6）

  キクラゲも水で戻してさっと茹で、千切りにする。

• 7）

  キュウリは板ずりして千切り。パプリカはヘタ・種を取って千切りにして、さっと茹でる。

• 8）

  A）・B）・C）のソースを作る。赤唐辛子はヘタ・種をとってみじん切り、ニンニクはみじん切りにする。それぞれのソースの材料を混ぜ合わせる。ピーナッツソースは、水適量でとろりとした状態にのばし、食べる直前に粗く砕いたピーナッツをトッピングする。

• 9）

  柔らかく戻したライスペーパーで好みの具を巻き（ポイント参照）、ソースをつけて食べる。

ポイント

☆ライスペーパーは戻し過ぎると破れやすくなるので、霧吹きで全体に水をかけて、少し柔らかくなったところで具を巻きます。各自が好みの具を巻いて食べるスタイルなら、一人ずつ銘々皿を用意すると良いでしょう。

紀ノ国屋でさらにおいしく

☆エスニック食材の豊富なラインナップは、紀ノ国屋の得意とするところ。「ライスペーパー　ベトナム（ビアンコ）」は、本場ベトナムのライスペーパー。食感、米の香りがひと味違います。また、今回使用した「ニョクマム（フンタン社）」は、12ヶ月熟成させた最高級品。少量でもぐっと味が深まります。

☆ピーナッツソースに使った「ぴーなっつぺーすと（麻布川越屋）」は、千葉県産の落花生を黒御影石のローラーですりつぶしただけのシンプルなペースト。お料理にもぜひご利用ください。
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