つくり方

• 1）

  鶏肉の皮目に塩（分量外）をしっかりすり込む。さっと洗い流して水分をふき取る。

• 2）

  余分な脂・筋を取り除き、全体に浅く切り込みを入れる。

• 3）

  Aの下味をもみこんで1時間おく。

• 4）

  ソースの長ネギ・ショウガ・パセリはみじん切り。調味料を全て混ぜ合わせる。

• 5）

  鶏肉の水分をふき取って、全体に薄くBをまぶす。

• 6）

  中温の油で5）を揚げる。火が通ったら取り出して、高温の油で二度揚げする。（ポイント参照）

• 7）

  鶏肉をひと口大に切って盛りつける。熱々のうちにソースをたっぷりとかける。

ポイント

☆「油淋」は「油をかける」という意味。二度揚げする時は、熱い油を皮目にかけるようにすると皮がパリッとします。

紀ノ国屋でさらにおいしく

☆「紀ﾉ鶏」は紀ﾉ国屋だけで味わえる鶏肉です｡品種の改良､育成から紀ﾉ国屋が手掛け､三陸の雄大な自然の中で育った紀ﾉ鶏。皮が薄く焼くとカリっとするので、ソテーにもおすすめです。また肉質は柔らかく、噛むと口の中にジューシーな旨みが広がります。